Classic Glace à la Vanille (French Vanilla Ice Cream)

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Glace Clásica a la Vainilla (Helado de Vainilla Francés)

Name: Glace Clásica a la Vainilla (Helado de Vainilla Francés)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 475 mL Nata para montar; 240 mL Leche entera; 150 g Azúcar granulada; 6 Yemas de huevo grandes; 1 Vaina de vainilla; 5 mL Extracto de vainilla; 1 g Sal marina fina; 15 mL Sirope de maíz claro (opcional)

1h8 porcionesMedio350 cal

La glace à la vanille, o helado de vainilla francés, es un postre por excelencia reconocido por su textura rica y cremosa y su profundo sabor a vainilla, que proviene de su base de crema inglesa tradicional hecha con yemas de huevo. Esta preparación clásica, profundamente arraigada en la tradición culinaria francesa, ofrece una versión lujosa y sofisticada de un postre helado muy apreciado, a menudo servido solo o como acompañamiento de pasteles y frutas.

Instrucciones

1
En una cacerola mediana, combine la nata para montar, la leche entera, la mitad del azúcar granulada, el sirope de maíz claro (si lo usa) y la sal. Abra la vaina de vainilla a lo largo, raspe las semillas y añada tanto la vaina como las semillas a la cacerola. Caliente a fuego medio hasta que la mezcla hierva suavemente y se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes, revolviendo ocasionalmente.
2
Mientras la mezcla de crema se calienta, bata las yemas de huevo con el azúcar granulada restante en un bol aparte resistente al calor hasta que estén de color claro y ligeramente espesas.
3
Una vez que la mezcla de crema esté caliente, tempere lentamente las yemas de huevo batiendo gradualmente aproximadamente 120 mL de la mezcla de crema caliente en la mezcla de yemas de huevo. Esto evita que los huevos se cuajen.
4
Vierta la mezcla de yemas de huevo temperadas de nuevo en la cacerola con el resto de la crema caliente. Cocine a fuego bajo a medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, hasta que la crema inglesa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara (punto napa), alcanzando una temperatura de 77-79°C (170-175°F). No deje que hierva.
5
Retire inmediatamente la cacerola del fuego y cuele la crema inglesa a través de un colador de malla fina en un bol limpio para eliminar la vaina de vainilla y cualquier trozo de huevo cocido. Incorpore el extracto de vainilla.
6
Coloque el bol sobre un baño de hielo (un bol más grande lleno de hielo y un poco de agua) y revuelva ocasionalmente hasta que la crema inglesa esté completamente fría, aproximadamente 20-30 minutos. Alternativamente, cubra el bol con papel film directamente sobre la superficie de la crema inglesa y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté muy fría.
7
Una vez bien fría, vierta la crema inglesa en su máquina para hacer helados y mántequela según las instrucciones del fabricante, típicamente durante 20-25 minutos, hasta que alcance una consistencia de helado suave.
8
Transfiera el helado mantecado a un recipiente hermético y congele durante al menos 2-4 horas para que adquiera una consistencia firme y pueda servirse con una cuchara.

Consejos del chef

•Asegúrese de que la crema inglesa alcance el punto 'napa' (cubrir el dorso de una cuchara) pero no la deje hervir, ya que esto puede cuajar los huevos. Use un termómetro para mayor precisión.
•Enfríe completamente la base de crema inglesa antes de mantecar. Una base bien fría da como resultado un helado más suave y cremoso.
•Para el mejor sabor, use vainas de vainilla de alta calidad. El sirope de maíz opcional ayuda a mejorar la textura al prevenir la formación de cristales de hielo.
•Para facilitar el servicio, retire el helado del congelador 5-10 minutos antes de servir para permitir que se ablande ligeramente.