Desayuno y brunch

Mermelada Clásica Francesa de Naranja

Name: Mermelada Clásica Francesa de Naranja
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 60 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.2 kg Naranjas de Sevilla (o naranjas amargas); 1.5 kg Azúcar Granulada; 2.5 liters Agua; 2 tablespoons Jugo de Limón Fresco

2h 15min60 porcionesMedio100 cal

Una receta tradicional francesa para una vibrante mermelada de naranja, con cáscara tierna y translúcida suspendida en una conserva dulce y ácida. Esta delicia casera es perfecta para untar en tostadas, brioche o cruasanes, llevando un auténtico sabor del desayuno francés a tu mesa. La mermelada, aunque a menudo asociada con las tradiciones de desayuno británicas, tiene una rica historia de conservación de frutas en toda Europa, incluida Francia. La 'marmelade d'orange' en Francia se refiere típicamente a una conserva clara, similar a una jalea, con cáscara de naranja finamente cortada, a menudo disfrutada durante los meses más fríos como un condimento brillante y reconfortante.

vegetarianbreakfastBrunchcitrusPreserves

Ingredientes

1.2 kg Naranjas de Sevilla (o naranjas amargas)
1.5 kg Azúcar Granulada
2.5 liters Agua
2 tablespoons Jugo de Limón Fresco

Instrucciones

1
Lava y frota bien las naranjas. Córtalas por la mitad y exprime todo el jugo, reservando las pepitas y las membranas. Ata las pepitas y las membranas en una pequeña bolsa de muselina.
2
Corta finamente las cáscaras de naranja en tiras muy delgadas (juliana). En una olla grande y no reactiva, combina la cáscara cortada, el jugo reservado, la bolsa de muselina con las pepitas y el agua.
3
Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la cáscara de naranja esté muy tierna y translúcida. Retira y desecha la bolsa de muselina.
4
Agrega el azúcar granulada a la olla y revuelve a fuego bajo hasta que se disuelva por completo. Asegúrate de que no queden cristales de azúcar en los lados de la olla.
5
Aumenta el fuego a medio-alto y lleva la mezcla de mermelada a un hervor rápido y burbujeante. Hierve vigorosamente, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que alcance su punto de gelificación.
6
Para probar el punto de gelificación, coloca un plato pequeño en el congelador antes de empezar a cocinar. Cuando creas que la mermelada está lista, vierte una cucharadita sobre el plato frío, déjala enfriar un minuto y luego empújala suavemente con el dedo. Si se arruga, está lista (también debería alcanzar 104-105°C o 220-221°F en un termómetro para dulces).
7
Una vez alcanzado el punto de gelificación, retira la olla del fuego. Retira cualquier espuma de la superficie con una cuchara grande. Incorpora el jugo de limón fresco.
8
Con cuidado, vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada (0.5 cm) de espacio en la parte superior. Sella inmediatamente con tapas esterilizadas.
9
Deja que los frascos se enfríen completamente a temperatura ambiente. La mermelada seguirá espesando a medida que se enfría. Guarda en un lugar fresco y oscuro.

Consejos del chef

•Guarda los frascos sellados de mermelada en un lugar fresco y oscuro por hasta 1-2 años. Una vez abiertos, refrigera y consume dentro de 2-3 meses para una mejor calidad.
•Aunque las naranjas de Sevilla son tradicionales por su alto contenido de pectina y sus notas amargas características, puedes sustituirlas por una mezcla de naranjas dulces y limones adicionales (para la pectina) si las naranjas de Sevilla no están disponibles.
•Para una capa extra de sabor y aroma, considera añadir una vaina de vainilla o unas pocas estrellas de anís durante el proceso de cocción a fuego lento, retirándolas antes de añadir el azúcar.
•Dato Curioso: Se cree que la palabra 'mermelada' deriva del portugués 'marmelada', que se refiere a la jalea de membrillo, destacando sus antiguas raíces como método para conservar varias frutas, mucho antes de que las naranjas se convirtieran en su fruta principal.