Ingredientes

• 4 oz panceta en cubos(o tocino grueso)
• 1 cup pasta orzo
• 4 cups caldo de pollo(bajo en sodio)
• 0.5 cup tomates secos(en aceite, escurridos y picados)
• 3 cloves ajo(picado)
• 1 chalota(grande, finamente picada)
• 0.5 cup crema espesa
• 0.5 cup queso parmesano(recién rallado)
• 3 cups espinacas frescas(compactas)
• 2 tbsp albahaca fresca(picada, para decorar)
• 0.25 tsp pimienta negra(o al gusto)
• 0.5 tsp sal(o al gusto)

Instrucciones

1. 1

   En una sartén grande o una olla de hierro fundido, cocina la panceta en cubos a fuego medio hasta que esté crujiente. Retira la panceta con una espumadera y reserva, dejando 1-2 cucharadas de grasa en la sartén.

2. 2

   Agrega la chalota picada a la sartén y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté tierna. Incorpora el ajo picado y los tomates secos picados, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Vierte la pasta orzo y tuesta durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorada.

4. 4

   Agrega gradualmente el caldo de pollo, revolviendo con frecuencia. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 10-12 minutos, o hasta que el orzo esté al dente y la mayor parte del líquido se haya absorbido.

5. 5

   Incorpora la crema espesa y la mitad del queso parmesano rallado. Continúa cocinando, sin tapar, durante 2-3 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

6. 6

   Incorpora las espinacas frescas hasta que se marchiten, lo que debería tomar alrededor de 1-2 minutos. Agrega la mayor parte de la panceta crujiente, reservando un poco para decorar.

7. 7

   Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve inmediatamente, decorado con la panceta crujiente restante, queso parmesano y albahaca fresca.