Ingredientes

• 1.5 lbs pechugas de pollo deshuesadas y sin piel(cortadas en tiras de 1 pulgada de grosor o trozos del tamaño de un bocado)
• 3 medium zanahorias(peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada o bastones)
• 1.5 lbs patatas rojas(cortadas en cuartos o por la mitad si son pequeñas)
• 1 medium cebolla roja(cortada en gajos de 1 pulgada)
• 4 cloves ajo(picado)
• 2 tbsp romero fresco(picado)
• 1 tbsp hojas de tomillo fresco(picado)
• 1 medium limón(la mitad rallada, la otra mitad en rodajas finas para decorar)
• 3 tbsp aceite de oliva
• 1 tsp sal(o al gusto)
• 0.5 tsp pimienta negra(o al gusto)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja grande para hornear con papel pergamino para facilitar la limpieza.

2. 2

   En un bol grande, combina las zanahorias en rodajas, las patatas rojas y los gajos de cebolla roja.

3. 3

   Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, romero picado, tomillo picado, ralladura de limón, sal y pimienta a las verduras. Mezcla bien para asegurarte de que todo esté cubierto uniformemente.

4. 4

   Extiende las verduras sazonadas en una sola capa en una mitad de la bandeja para hornear preparada.

5. 5

   Añade los trozos de pollo al mismo bol (no es necesario limpiarlo). Rocía con la cucharada restante de aceite de oliva, una pizca más de sal y pimienta, y un chorrito de zumo de limón fresco. Mezcla para cubrir.

6. 6

   Coloca los trozos de pollo en una sola capa en la otra mitad de la bandeja para hornear, junto a las verduras. Coloca unas rodajas finas de limón sobre el pollo si lo deseas.

7. 7

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna de 165°F / 74°C) y las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

8. 8

   Sirve inmediatamente, decorado con hierbas frescas o gajos de limón adicionales si lo deseas.