Ingrédients

• 115 g pancetta en dés(ou bacon épais)
• 250 mL pâtes orzo
• 1 L bouillon de poulet(faible en sodium)
• 125 mL tomates séchées(conservées dans l'huile, égouttées et hachées)
• 3 gousses d'ail(hachées)
• 1 grande échalote, finement hachée
• 125 mL crème à cuisson
• 125 mL parmesan fraîchement râpé
• 750 mL épinards frais tassés
• 30 mL basilic frais haché(pour la garniture)
• 1.25 mL poivre noir moulu(ou au goût)
• 2.5 mL sel(ou au goût)

Instructions

1. 1

   Dans une grande poêle ou une cocotte, faire cuire les 115 g (4 oz) de pancetta en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirer la pancetta avec une écumoire et la mettre de côté, en laissant 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de gras dans la poêle.

2. 2

   Ajouter la grande échalote finement hachée dans la poêle et la faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Incorporer les 3 gousses d'ail hachées et les 125 mL (½ tasse) de tomates séchées coupées, et faire cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

3. 3

   Verser les 250 mL (1 tasse) de pâtes orzo et les faire griller pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

4. 4

   Ajouter progressivement les 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet, en remuant fréquemment. Porter à frémissement, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que l'orzo soit al dente et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.

5. 5

   Incorporer les 125 mL (½ tasse) de crème à cuisson et la moitié des 125 mL (½ tasse) de parmesan râpé. Continuer à cuire, à découvert, pendant 2 à 3 minutes, pour laisser la sauce épaissir légèrement.

6. 6

   Incorporer les 750 mL (3 tasses) d'épinards frais jusqu'à ce qu'ils flétrissent, ce qui devrait prendre environ 1 à 2 minutes. Ajouter la majeure partie de la pancetta croustillante, en en réservant un peu pour la garniture.

7. 7

   Assaisonner avec 2,5 mL (½ c. à thé) de sel et 1,25 mL (¼ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu au goût. Servir immédiatement, garni du reste de pancetta croustillante, de parmesan et de 30 mL (2 c. à soupe) de basilic frais.