Ingredientes

• 8 unit Huevos grandes
• 4 unit Corazones de alcachofa, enlatados o congelados, descongelados
• 450 g Espinacas frescas
• 30 g Mantequilla sin sal
• 15 g Harina de trigo
• 120 ml Nata para montar
• 60 ml Leche
• 0.25 tsp Nuez moscada recién rallada
• 4 unit Yemas de huevo (para la holandesa)
• 180 g Mantequilla sin sal, derretida y tibia (para la holandesa)
• 1 tbsp Zumo de limón fresco
• 1 tsp Vinagre de vino blanco
• 0.125 tsp Pimienta de cayena
• 0.5 tsp Sal
• 0.25 tsp Pimienta negra

Instrucciones

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   Preparar las Espinacas a la Crema — Lave bien las espinacas. En una olla grande, derrita 30g de mantequilla a fuego medio. Añada la harina y cocine, removiendo constantemente, durante 1 minuto para hacer un roux. Incorpore gradualmente la nata y la leche con un batidor hasta que quede suave. Añada las espinacas, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocine, removiendo, hasta que las espinacas se marchiten y la salsa espese, unos 5-7 minutos. Mantenga caliente.

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   Preparar los Corazones de Alcachofa — Si usa corazones de alcachofa enlatados, escúrralos bien. Si usa congelados, descongélelos y escurra suavemente el exceso de agua. Seque con palmaditas. Puede calentarlos suavemente en una sartén durante 2-3 minutos si lo desea.

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   Hacer la Salsa Holandesa — En un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento (baño maría), bata las yemas de huevo, el zumo de limón y el vinagre de vino blanco hasta que estén ligeros y espumosos, unos 2-3 minutos. Vierta gradualmente la mantequilla derretida tibia, batiendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa y emulsionada. Sazone con pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Mantenga caliente, pero no sobrecaliente.

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   Escalfar los Huevos — Llene una olla grande con agua y lleve a ebullición suave. Añada un chorrito de vinagre blanco (opcional, ayuda a que las claras cuajen). Rompa cuidadosamente cada huevo en un bol pequeño o ramequín. Deslice suavemente cada huevo en el agua hirviendo. Cocine durante 3-4 minutos para yemas poco hechas. Retire con una espumadera y escurra sobre papel de cocina.

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   Montar y Servir — En cada plato de servir, coloque un corazón de alcachofa. Cubra con una cucharada generosa de espinacas a la crema. Coloque cuidadosamente dos huevos escalfados encima de las espinacas. Rocíe generosamente con salsa holandesa. Sirva inmediatamente.