Ingredientes

• 600 g escalopes de ternera o lomo de cerdo, en lonchas finas
• 0.25 cup harina de trigo
• 0.5 tsp sal
• 0.25 tsp pimienta negra
• 3 tbsp aceite vegetal, dividido
• 2 tbsp mantequilla sin sal
• 1 unit cebolla grande, picada
• 1 unit apio, picado
• 1 unit pimiento verde, picado
• 2 unit ajo, picado
• 1 unit tomates triturados (400g/14oz)
• 2 cup caldo de res
• 0.5 tsp tomillo seco
• 0.25 tsp pimienta de cayena (opcional)
• 0.5 cup grits molidos a la piedra
• 2 cup agua o leche, para los grits
• 1 tbsp mantequilla, para los grits
• 0.25 cup queso cheddar rallado, para los grits (opcional)

Instrucciones

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   Preparar y Sellar la Carne — Seque los escalopes de ternera o cerdo. En un plato hondo, combine 1/4 cup de harina, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta negra. Enharine ligeramente cada escalope, sacudiendo el exceso. Caliente 2 tablespoons de aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto. Selle los escalopes por tandas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retire la carne sellada y reserve.

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   Hacer el Roux y Saltear las Verduras — Reduzca el fuego a medio. Añada 1 tablespoon de aceite vegetal y 2 tablespoons de mantequilla a la olla. Una vez derretida, añada la 1 tablespoon restante de harina y bata constantemente durante 3-5 minutos para crear un roux de color marrón claro. Añada la cebolla, el apio y el pimiento verde picados (la 'santísima trinidad') a la olla. Saltee durante 5-7 minutos hasta que estén blandos.

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   Preparar la Salsa — Incorpore el ajo picado y cocine durante 1 minuto hasta que esté fragante. Añada los tomates triturados, el caldo de res, el tomillo seco y la pimienta de cayena (si la usa). Lleve la mezcla a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Vuelva a colocar la carne sellada en la olla, asegurándose de que esté mayormente sumergida en la salsa.

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   Cocer a Fuego Lento las Grillades — Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y deje que las grillades se cocinen a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.

5. 5

   Cocinar los Grits — Mientras las grillades se cocinan a fuego lento, prepare los grits. Lleve 2 cups de agua o leche a ebullición en una cacerola separada. Incorpore lentamente los grits molidos a la piedra, reduciendo el fuego a bajo. Cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén cremosos y tiernos. Incorpore 1 tablespoon de mantequilla y queso cheddar rallado opcional. Sazone con sal al gusto.

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   Servir — Sirva una porción generosa de grits cremosos en cuencos individuales. Cubra con las tiernas grillades y abundante salsa criolla. Decore con perejil fresco si lo desea. Sirva caliente.