Ingredientes

• 2 cans garbanzos enlatados(de 15oz cada uno, escurridos y enjuagados)
• 10 oz espinacas frescas(se prefiere espinaca baby)
• 1 medium cebolla amarilla(picada)
• 4 cloves dientes de ajo(picados)
• 1 medium pimiento rojo(picado)
• 1 can tomates enlatados en cubos(de 14.5oz, sin escurrir)
• 0.5 cup caldo de verduras
• 2 tbsp aceite de oliva
• 1.5 tsp comino molido
• 1 tsp pimentón ahumado
• 0.5 tsp cúrcuma molida
• 0.75 tsp sal(o al gusto)
• 0.5 tsp pimienta negra(recién molida)
• 0.25 cup tahini
• 2 tbsp jugo de limón fresco
• 2 tbsp agua(o más, para diluir)
• 0.25 tsp ajo en polvo
• 2 tbsp perejil fresco(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, bate el tahini, el jugo de limón, 2 cucharadas de agua, el ajo en polvo y una pizca de sal hasta obtener una mezcla suave. Agrega más agua, 1 cucharadita a la vez, hasta que la salsa alcance la consistencia deseada para rociar; reserva.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o una olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento rojo, cocinando durante 5-7 minutos hasta que se ablanden.

3. 3

   Incorpora el ajo picado, el comino molido, el pimentón ahumado, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Cocina por un minuto más hasta que estén fragantes.

4. 4

   Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados, los tomates enlatados en cubos (sin escurrir) y el caldo de verduras a la sartén. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina durante 10 minutos para que los sabores se mezclen.

5. 5

   Destapa y agrega las espinacas frescas, un puñado a la vez, dejando que cada tanda se marchite antes de añadir más. Continúa hasta que todas las espinacas estén incorporadas y completamente marchitas, aproximadamente 3-5 minutos.

6. 6

   Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.

7. 7

   Sirve el Salteado de Garbanzos y Espinacas Especiado caliente, rociado generosamente con la salsa de limón y tahini preparada y decorado con perejil fresco picado.