Panes y bolleria

Bagels Clásicos Hervidos y Horneados

Name: Bagels Clásicos Hervidos y Horneados
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 cups Harina de trigo todo uso; 1.5 cups Agua tibia (105-115°F); 2.25 teaspoons Levadura seca activa; 2 tablespoons Azúcar granulada; 1.5 teaspoons Sal; 1 tablespoon Bicarbonato de sodio (para hervir); 1 tablespoon Miel o jarabe de malta (para hervir); 0.25 cup Aderezos opcionales (semillas de sésamo, semillas de amapola, sazonador 'everything bagel')

1h 55min12 porcionesMedio280 cal

Domina el arte de preparar bagels perfectamente masticables y dorados en casa. Esta receta te guía a través del proceso tradicional de hervir y hornear, logrando una textura y un sabor auténticos. Los bagels se originaron en comunidades judías de Polonia, con su primera mención conocida que data de 1610 en Cracovia. Ganaron gran popularidad en Norteamérica, particularmente en la ciudad de Nueva York y Montreal, a través de inmigrantes judíos a finales del siglo XIX y principios del XX. Hoy en día, los bagels son un alimento básico muy apreciado para el desayuno y el almuerzo, valorados por su textura masticable única y su versatilidad con varios aderezos.

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Ingredientes

4 cups Harina de trigo todo uso
1.5 cups Agua tibia (105-115°F)
2.25 teaspoons Levadura seca activa
2 tablespoons Azúcar granulada
1.5 teaspoons Sal
1 tablespoon Bicarbonato de sodio (para hervir)
1 tablespoon Miel o jarabe de malta (para hervir)
0.25 cup Aderezos opcionales (semillas de sésamo, semillas de amapola, sazonador 'everything bagel')

Instrucciones

1
En un tazón grande, disuelve la levadura y 1 tablespoon de azúcar en agua tibia. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumoso.
2
Incorpora el azúcar restante y la sal. Agrega la harina gradualmente, mezclando hasta que se forme una masa irregular. Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.
3
Coloca la masa en un tazón ligeramente aceitado, cubre con papel film y deja levar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
4
Desgasifica la masa y divídela en 12 piezas iguales. Forma una bola con cada pieza, luego haz un agujero en el centro con el pulgar y estira suavemente para crear un agujero de 1.5-inch de diámetro. Coloca los bagels formados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
5
Cubre los bagels ligeramente con papel film y deja reposar durante 15-20 minutos mientras precalientas tu horno a 425°F (220°C).
6
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Agrega el bicarbonato de sodio y la miel/jarabe de malta al agua hirviendo.
7
Deja caer con cuidado 2-3 bagels en el agua hirviendo a la vez. Hierve durante 30 segundos a 1 minuto por cada lado, luego retira con una espumadera y vuelve a colocar en la bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
8
Si lo deseas, espolvorea los bagels hervidos con los aderezos elegidos inmediatamente después de hervirlos. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos por completo.
9
Transfiere los bagels horneados a una rejilla para que se enfríen completamente antes de rebanar y servir.

Consejos del chef

•Almacenamiento: Guarda los bagels enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2-3 días, o congela por hasta 3 meses. Para recalentar desde congelado, rocía con agua y tuesta u hornea hasta que estén calientes.
•Sustituciones: Para un sabor más intenso y una textura más masticable, sustituye hasta la mitad de la harina de trigo todo uso por harina de fuerza. También puedes experimentar con harina integral para una opción más saludable.
•Dato Curioso: El icónico agujero en el centro de un bagel se creó tradicionalmente para permitir que los bagels se ensartaran en varillas, facilitando su transporte y exhibición en las panaderías.
•Para una corteza extra brillante, cepilla los bagels hervidos con una mezcla de huevo (1 huevo batido con 1 tablespoon de agua) antes de agregar los aderezos y hornear.