Panes y bolleria

Chouquettes (Bollitos de Azúcar Franceses)

Name: Chouquettes (Bollitos de Azúcar Franceses)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 125 ml Agua; 125 ml Leche; 100 g Mantequilla sin sal; 1 tbsp Azúcar granulada; 0.5 tsp Sal; 150 g Harina de todo uso; 4 Huevos grandes (a temperatura ambiente); 50 g Azúcar perlado (Sucre Perlé)

40 min4 porcionesFacil350 cal

Las chouquettes son bocaditos de masa huecos y ligeros como el aire, hechos con masa choux clásica, generosamente salpicados con crujiente azúcar perlado. Estas deliciosas delicias francesas son perfectas para un tentempié rápido, el desayuno o como un postre sencillo, ofreciendo un maravilloso contraste de textura delicada y crujido dulce. Las chouquettes son un elemento básico muy querido en las panaderías francesas, a menudo vendidas por peso o por docena, especialmente para el goûter (merienda) de los niños. Originarias de la clásica masa choux (pâte à choux) que data del siglo XVI, las chouquettes representan una aplicación humilde pero elegante de esta versátil masa. Encarnan un placer sencillo, apreciado por su simplicidad y deliciosa textura, a menudo disfrutadas recién salidas del horno.

snackdessertChoux PastryFrench pastrySweet Treat

Instrucciones

1
Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Cubre dos bandejas para hornear con papel de horno.
2
En una cacerola de fondo grueso, combina el agua, la leche, la mantequilla, el azúcar granulada y la sal. Lleva a ebullición a fuego medio, asegurándote de que la mantequilla esté completamente derretida.
3
Retira la cacerola del fuego e inmediatamente añade toda la harina de golpe. Remueve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla forme una bola y se separe limpiamente de los lados de la cacerola.
4
Vuelve a poner la cacerola a fuego bajo y continúa cocinando la masa durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para secarla. Este paso es crucial para una masa choux ligera.
5
Transfiere la masa a un bol grande o al bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala. Bate a velocidad media durante 1 minuto para que se enfríe ligeramente, permitiendo que escape el vapor.
6
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición hasta que estén completamente incorporados y la masa recupere una consistencia suave antes de añadir el siguiente huevo. La masa final debe ser suave, brillante y caer lentamente de la cuchara en forma de "V".
7
Transfiere la masa choux a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda lisa (o usa dos cucharas). Forma pequeños montículos (de unos 2-3 cm / 1 pulgada de diámetro) sobre las bandejas para hornear preparadas, dejando espacio entre ellos.
8
Rocía ligeramente las chouquettes con agua y espolvorea generosamente azúcar perlado sobre cada bocadito.
9
Hornea durante 15 minutos a 200°C (400°F), luego reduce la temperatura del horno a 175°C (350°F) y continúa horneando durante otros 10-15 minutos, o hasta que las chouquettes estén doradas, infladas y firmes. No abras la puerta del horno durante los primeros 20 minutos de cocción.
10
Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja que las chouquettes se enfríen completamente dentro durante unos 10-15 minutos para evitar que se desinflen. Transfiérelas a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Consejos del chef

•Conservación: Las chouquettes se disfrutan mejor el día que se hacen, idealmente tibias. Guarda las chouquettes enfriadas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 24 horas, aunque perderán algo de su crujido. Caliéntalas brevemente en un horno tibio (150°C/300°F) para refrescarlas.
•Sustitución: Si no encuentras azúcar perlado, puedes usar azúcar turbinado grueso para un crujido similar, o simplemente espolvorear con azúcar glas después de hornear para un acabado menos tradicional pero igualmente delicioso.
•Dato Curioso: El término "choux" en "pâte à choux" (masa choux) significa "col" en francés, refiriéndose a la forma pequeña, redonda y similar a una col que adquieren los pasteles al hornearse.
•Consejo Profesional: Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente; esto ayuda a que se incorporen más suavemente a la masa, creando una emulsión más uniforme y estable, lo cual es clave para una masa choux perfectamente inflada.