Ingredientes

• 500 gramos Harina de fuerza
• 180 ml Agua fría
• 120 ml Leche
• 60 gramos Azúcar granulada
• 7 gramos Levadura seca activa
• 10 gramos Sal
• 30 gramos Mantequilla sin sal (para la masa)
• 250 gramos Mantequilla sin sal (para el laminado)
• 200 gramos Barritas de chocolate negro
• 1 Huevo grande
• 1 cucharada Leche (para el glaseado de huevo)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa: En un bol grande o en una batidora de pie, combine la harina de fuerza, el agua fría, la leche, el azúcar, la levadura y la sal. Mezcle hasta que se forme una masa irregular, luego agregue los 30g de mantequilla ablandada y amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Forme una bola, colóquela en un bol ligeramente engrasado, cubra y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche.

2. 2

   Crear el bloque de mantequilla: Tome los 250g de mantequilla fría y colóquela entre dos hojas de papel de horno. Con un rodillo, golpee y extienda la mantequilla hasta formar un cuadrado de 20x20 cm. Refrigere hasta que esté firme.

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   Primer pliegue (pliegue simple): Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría hasta formar un rectángulo de 40x20 cm. Coloque el bloque de mantequilla firme en una mitad de la masa, dejando un pequeño borde. Doble la otra mitad de la masa sobre la mantequilla, sellando los bordes. Extienda suavemente hasta obtener un rectángulo uniforme de 60x20 cm. Doble la masa en tercios como una carta comercial (un 'pliegue simple'). Envuelva en papel film y refrigere durante 30-45 minutos.

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   Segundo pliegue (pliegue simple): Repita el proceso de estirado y doblado. Con el lado corto frente a usted, extienda la masa nuevamente hasta formar un rectángulo de 60x20 cm. Realice otro pliegue simple. Envuelva y refrigere durante otros 30-45 minutos.

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   Tercer pliegue (pliegue simple): Para el pliegue final, repita el estirado y doblado una última vez. Asegúrese de que todos los pliegues sean precisos y que la masa permanezca fría. Envuelva bien y refrigere durante al menos 1-2 horas, o hasta toda la noche.

6. 6

   Formar los pasteles: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa fría hasta formar un rectángulo grande, aproximadamente de 40x60 cm y de unos 3 mm de grosor. Recorte los bordes para crear líneas limpias. Corte la masa en 12 rectángulos, cada uno de unos 10x20 cm.

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   Rellenar y enrollar: Coloque una barrita de chocolate a unos 2.5 cm de un extremo de un rectángulo de masa. Enrolle la masa una vez, luego coloque una segunda barrita de chocolate y continúe enrollando hasta que la unión quede debajo. Repita para las 12 piezas.

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   Fermentar: Coloque los pain au chocolat formados en una bandeja para hornear forrada con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Cubra ligeramente con papel film y déjelos fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2-3 horas, o hasta que casi hayan duplicado su tamaño y se sientan ligeros y esponjosos.

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   Hornear: Precaliente su horno a 200°C. En un bol pequeño, bata el huevo con 1 cucharada de leche para un glaseado de huevo. Unte suavemente la parte superior de los pasteles fermentados con el glaseado de huevo. Hornee durante 15-18 minutos, o hasta que estén dorados y hojaldrados.

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    Enfriar: Transfiera los pain au chocolat a una rejilla para que se enfríen ligeramente antes de servir. Se disfrutan mejor calientes el mismo día en que se hornean.