Ingredientes

• 500 gramos Harina de fuerza
• 180 ml Agua fría
• 120 ml Leche
• 60 gramos Azúcar granulada
• 7 gramos Levadura seca activa
• 10 gramos Sal
• 30 gramos Mantequilla sin sal (para la masa)
• 250 gramos Mantequilla sin sal (para el laminado)
• 200 gramos Barritas de chocolate negro
• 1 Huevo grande
• 1 cucharada Leche (para el glaseado de huevo)

Instrucciones

1. 1

   Combine harina, agua fría, leche, azúcar, levadura y sal. Mezcle hasta formar una masa irregular. Incorpore 30g de mantequilla blanda y amase 8-10 min hasta que esté suave. Forme una bola, refrigere (cubierta) 4h o toda la noche.

2. 2

   Extienda 250g de mantequilla fría entre dos papeles de horno hasta formar un cuadrado de 20x20 cm. Refrigere hasta que esté firme.

3. 3

   Realice 3 pliegues simples: Primero, estire la masa fría a 40x20 cm, coloque el bloque de mantequilla en una mitad, doble y selle. Estire a 60x20 cm y doble en tercios. Refrigere 30-45 min. Repita este estirado, doblado en tercios y refrigeración dos veces más. Tras el último pliegue, refrigere 1-2h o toda la noche.

4. 4

   Sobre superficie enharinada, estire la masa fría a un rectángulo de 40x60 cm y 3 mm de grosor. Recorte los bordes y corte la masa en 12 rectángulos de 10x20 cm.

5. 5

   Coloque una barrita de chocolate a 2.5 cm de un extremo de cada rectángulo de masa. Enrolle una vez, añada una segunda barrita y continúe enrollando hasta que la unión quede debajo. Repita para las 12 piezas.

6. 6

   Disponga los pain au chocolat formados en una bandeja con papel de horno, dejando espacio. Cubra ligeramente y fermente en un lugar cálido 2-3h, o hasta que casi dupliquen su tamaño y estén esponjosos.

7. 7

   Precaliente el horno a 200°C. Bata 1 huevo con 1 cucharada de leche para el glaseado. Pinte suavemente la parte superior de los pasteles fermentados. Hornee 15-18 min, o hasta que estén dorados y hojaldrados.

8. 8

   Transfiera los pain au chocolat a una rejilla para que se enfríen ligeramente.