Ingredientes

• 500 g Harina de trigo todo uso
• 60 g Azúcar granulada
• 10 g Sal marina fina
• 10 g Levadura seca instantánea
• 150 ml Agua fría
• 150 ml Leche entera fría
• 25 g Mantequilla sin sal (para la masa)
• 250 g Mantequilla sin sal de alta calidad (para el laminado)
• 1 Huevo (para el glaseado de huevo)
• 1 tbsp Leche (para el glaseado de huevo)

Instrucciones

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   **Prepara la Detrempe (Masa):** En un bol grande, combina la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Añade gradualmente el agua fría y la leche, mezclando hasta formar una masa irregular. Añade los 25g de mantequilla blanda y amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Forma un rectángulo, envuelve bien y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

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   **Prepara el Bloque de Mantequilla:** Coloca los 250g de mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno. Con un rodillo, aplánala y dale forma de rectángulo de 15x20 cm (6x8 pulgadas). Asegúrate de que la mantequilla esté maleable pero aún fría. Refrigera hasta que sea necesaria.

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   **Primera Vuelta (Doblado):** Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la detrempe fría hasta formar un rectángulo de 20x40 cm (8x16 pulgadas). Coloca el bloque de mantequilla en el centro de la masa, cubriendo el tercio central. Dobla un extremo de la masa sobre la mantequilla, luego el otro extremo sobre este, como una carta comercial. Sella los bordes. Gira la masa 90 grados, envuelve y refrigera durante 30-60 minutos.

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   **Segunda Vuelta (Doblado):** Repite el proceso de estirado y doblado exactamente como en el paso 3. Estira la masa hasta formar un rectángulo de 20x40 cm, dobla en tercios, sella, gira 90 grados, envuelve y refrigera durante otros 30-60 minutos.

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   **Tercera Vuelta (Doblado):** Para la última vuelta, repite el estirado y doblado una última vez. Después de este doblado, envuelve muy bien la masa y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta 12 horas, para permitir que el gluten se relaje y la mantequilla se endurezca.

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   **Forma los Cruasanes:** Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 30x90 cm (12x36 pulgadas) y unos 3-4mm de grosor. Recorta los bordes para crear líneas limpias. Corta la masa en triángulos con una base de unos 10-12 cm (4-5 pulgadas) y una altura de 20-25 cm (8-10 pulgadas). Haz una pequeña incisión en el centro de la base de cada triángulo, luego estira suavemente la base y enrolla firmemente desde la base hasta la punta, formando una media luna.

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   **Fermenta los Cruasanes:** Coloca los cruasanes formados en bandejas de horno forradas con papel de horno, dejando suficiente espacio entre ellos. Cubre holgadamente con papel film o un paño de cocina limpio. Fermenta en un lugar cálido y sin corrientes (idealmente alrededor de 24-27°C / 75-80°F) durante 2-3 horas, o hasta que hayan casi duplicado su tamaño y se sientan ligeros y esponjosos. Deben temblar ligeramente al agitarlos suavemente.

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   **Hornea los Cruasanes:** Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Bate el huevo con la leche para el glaseado de huevo. Pincela suavemente la parte superior de los cruasanes fermentados con el glaseado de huevo. Hornea durante 18-22 minutos, rotando las bandejas a mitad de cocción, hasta que estén bien dorados y hojaldrados. Deja enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir.

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   **Disfruta:** Sirve calientes para la mejor experiencia.