Ingredientes

• 1 taza Agua
• 8 cucharadas Mantequilla sin sal
• 1 cucharadita Azúcar granulada
• 0.5 cucharadita Sal
• 1 taza Harina de trigo
• 4 Huevos grandes
• 2 tazas Leche entera
• 0.5 taza Azúcar granulada (para la crema pastelera)
• 4 Yemas de huevo grandes
• 0.25 taza Maicena
• 1.5 cucharaditas Extracto de vainilla
• 2 cucharadas Mantequilla sin sal (para la crema pastelera)
• 4 onzas Chocolate negro (60-70% cacao)
• 0.5 taza Nata para montar
• 1 cucharada Jarabe de maíz claro (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la Masa Choux: En una cacerola de fondo grueso, combina el agua, 8 cucharadas de mantequilla sin sal, 1 cucharadita de azúcar granulada y 0.5 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Retira del fuego, añade 1 taza de harina de trigo de golpe y remueve vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa suave que se despegue de los lados de la cacerola, dejando una fina película en el fondo. Transfiere la masa a un bol grande. Con una batidora eléctrica, incorpora los 4 huevos grandes uno a uno, asegurándote de que cada huevo esté completamente integrado antes de añadir el siguiente, hasta que la masa esté suave, brillante y caiga lentamente de la cuchara en una cinta gruesa.

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   Formar los Éclairs: Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra dos bandejas para hornear grandes con papel de horno. Transfiere la masa choux a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda lisa o de estrella grande (aproximadamente 0.5 pulgadas de apertura). Forma tiras de 4-5 pulgadas de largo sobre las bandejas preparadas, dejando aproximadamente 2 pulgadas de espacio entre cada éclair. Deberías obtener entre 12 y 16 éclairs.

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   Hornear la Masa Choux: Coloca las bandejas en el horno precalentado. Hornea durante 15 minutos a 400°F (200°C). Sin abrir la puerta del horno, reduce la temperatura del horno a 350°F (175°C) y continúa horneando durante otros 20-25 minutos, o hasta que los éclairs estén bien dorados, inflados y firmes al tacto. Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja que los éclairs se enfríen dentro durante 15-20 minutos para que se sequen y evitar que se desinflen. Transfiere a una rejilla para enfriar completamente.

4. 4

   Hacer la Crema Pastelera (Crème Pâtissière): En un bol mediano, bate 4 yemas de huevo grandes, 0.5 taza de azúcar granulada y 0.25 taza de maicena hasta obtener una mezcla suave y pálida. En una cacerola aparte, calienta 2 tazas de leche entera a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Incorpora gradualmente aproximadamente la mitad de la leche caliente a la mezcla de yemas de huevo para templarla, luego vierte la mezcla de yemas templada de nuevo en la cacerola con el resto de la leche. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese significativamente y llegue a ebullición. Retira del fuego, incorpora 1.5 cucharaditas de extracto de vainilla y 2 cucharadas de mantequilla sin sal fría hasta que se derrita y quede suave. Transfiere la crema pastelera a un bol limpio, presiona papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra y enfría completamente en el refrigerador durante al menos 2 horas.

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   Rellenar los Éclairs: Una vez que los éclairs estén completamente fríos, haz tres pequeños agujeros en la parte inferior de cada éclair usando un cuchillo pequeño afilado o la punta de una manga pastelera. Transfiere la crema pastelera fría a una manga pastelera equipada con una boquilla redonda pequeña. Inserta la boquilla en cada agujero y rellena el éclair con la crema hasta que se sienta lleno y pesado.

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   Preparar el Glaseado de Chocolate: En un bol resistente al calor, combina 4 onzas de chocolate negro finamente picado, 0.5 taza de nata para montar y 1 cucharada de jarabe de maíz claro (si lo usas). Calienta suavemente al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo después de cada uno, hasta que el chocolate se derrita y el glaseado esté suave y brillante.

7. 7

   Glasear los Éclairs: Sumerge la superficie superior de cada éclair relleno en el glaseado de chocolate tibio, dejando que escurra el exceso. Coloca los éclairs glaseados en una rejilla o bandeja forrada con papel de horno hasta que el glaseado se asiente. Sirve inmediatamente o guarda en el refrigerador hasta que estén listos para disfrutar.