Name: Éclairs Clásicos de Chocolate
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 taza Agua; 8 cucharadas Mantequilla sin sal; 1 cucharadita Azúcar granulada; 0.5 cucharadita Sal; 1 taza Harina de trigo; 4 Huevos grandes; 2 tazas Leche entera; 0.5 taza Azúcar granulada (para la crema pastelera); 4 Yemas de huevo grandes; 0.25 taza Maicena; 1.5 cucharaditas Extracto de vainilla; 2 cucharadas Mantequilla sin sal (para la crema pastelera); 4 onzas Chocolate negro (60-70% cacao); 0.5 taza Nata para montar; 1 cucharada Jarabe de maíz claro (opcional)

Los éclairs son un pastel francés por excelencia, reconocido por su delicado equilibrio de texturas y sabores. Originarios del siglo XIX, estas delicias oblongas se elaboran con masa choux, horneadas hasta que quedan ligeras y crujientes, para luego rellenarse tradicionalmente con una rica crema pastelera y cubrirse con un glaseado de chocolate brillante. Se dice que su nombre, que significa "relámpago" en francés, hace referencia a la rapidez con la que se comen.

Instrucciones

1
En una cacerola, hierve 1 taza de agua, 8 cdas de mantequilla sin sal, 1 cdta de azúcar y 0.5 cdta de sal a fuego medio-alto. Retira, añade 1 taza de harina de golpe y mezcla vigorosamente hasta formar una bola que se despegue. Transfiere a un bol. Con batidora eléctrica, incorpora 4 huevos grandes uno a uno hasta obtener una masa suave, brillante y que caiga en cinta gruesa.
2
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Forra 2 bandejas con papel de horno. Con una manga pastelera (boquilla de 0.5 pulg.), forma tiras de masa de 4-5 pulg. (12-16 éclairs) en las bandejas, dejando 2 pulg. entre ellas. Hornea 15 min a 400°F (200°C). Sin abrir, baja a 350°F (175°C) y hornea 20-25 min más hasta dorados e inflados.
3
Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja enfriar los éclairs dentro 15-20 min para que se sequen. Transfiere a una rejilla para enfriar completamente.
4
En un bol, bate 4 yemas grandes, 0.5 taza de azúcar y 0.25 taza de maicena hasta palidecer. Calienta 2 tazas de leche entera a fuego medio hasta hervir suavemente. Templa las yemas con la mitad de la leche caliente, luego vierte de nuevo a la cacerola. Cocina a fuego medio, batiendo, hasta espesar y hervir. Retira, incorpora 1.5 cdtas de vainilla y 2 cdas de mantequilla fría. Transfiere a un bol, cubre con film a piel y enfría 2+ horas.
5
Una vez fríos los éclairs, haz 3 pequeños agujeros en la base de cada uno. Con una manga pastelera (boquilla redonda pequeña), rellena los éclairs con la crema pastelera fría hasta que estén llenos y pesados.
6
En un bol resistente al calor, combina 4 oz de chocolate negro picado, 0.5 taza de nata para montar y 1 cda de jarabe de maíz (opcional). Calienta suavemente (baño maría o microondas en intervalos de 30 seg.) hasta que el chocolate se derrita y el glaseado esté suave y brillante.
7
Sumerge la parte superior de cada éclair relleno en el glaseado tibio, dejando escurrir el exceso. Coloca en una rejilla hasta que el glaseado se asiente. Sirve o refrigera.

Consejos del chef

•No abras la puerta del horno mientras la masa choux se está horneando, especialmente durante los primeros 20-25 minutos, ya que esto puede hacer que los éclairs se desinflen.
•Asegúrate de que la crema pastelera esté completamente fría antes de rellenar los éclairs; esto le dará la mejor textura y evitará que la masa choux se humedezca.
•Para una mayor crocancia, después de hornear y enfriar en el horno, puedes volver a colocar brevemente los éclairs huecos en un horno a 250°F (120°C) durante 5-10 minutos para secarlos aún más antes de rellenar.