Panes y bolleria

Fougasse (Pan Plano Francés)

Name: Fougasse (Pan Plano Francés)
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 2 h 23 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 cups Harina de trigo todo uso; 2.25 teaspoons Levadura seca activa; 1 cup Agua tibia (105-115°F / 40-46°C); 1.5 teaspoons Sal marina fina; 3 tablespoons Aceite de oliva (más extra para pincelar); 1 tablespoon Romero o tomillo fresco (opcional); 0.25 cup Aceitunas sin hueso, picadas (opcional)

2h 23min6 porcionesFacil320 cal

La Fougasse es un pan plano tradicional provenzal, con una forma distintiva que presenta cortes que recuerdan a una hoja o una espiga de trigo. Presume de una corteza crujiente, una miga tierna y aireada, y a menudo se enriquece con aceite de oliva y hierbas aromáticas, lo que lo convierte en un acompañamiento básico para las comidas o un delicioso aperitivo. Originaria de la Provenza, Francia, la Fougasse es un pan plano rústico con raíces antiguas, considerado un precursor de la pizza y la focaccia de la época romana. Tradicionalmente horneado en las cenizas del horno, su icónica forma de hoja no solo lo hace visualmente atractivo, sino que también aumenta su superficie para una deliciosa crocancia, a menudo servido caliente como guarnición o aperitivo.

FrenchsavoryflatbreadBreadProvençal

Ingredientes

3 cups Harina de trigo todo uso
2.25 teaspoons Levadura seca activa
1 cup Agua tibia (105-115°F / 40-46°C)
1.5 teaspoons Sal marina fina
3 tablespoons Aceite de oliva (más extra para pincelar)
1 tablespoon Romero o tomillo fresco (opcional)
0.25 cup Aceitunas sin hueso, picadas (opcional)

Instrucciones

1
En un bol grande, disuelve la levadura seca activa en agua tibia y déjala reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
2
Añade la harina, la sal y 3 tablespoons de aceite de oliva a la mezcla de levadura. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa irregular.
3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Si añades hierbas o aceitunas, incorpóralas durante los últimos minutos.
4
Engrasa ligeramente un bol limpio, coloca la masa en él, girándola para que se cubra. Cubre con papel film o un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 60-90 minutos, o hasta que duplique su tamaño.
5
Desgasifica suavemente la masa y divídela en dos porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, da forma a cada porción en un óvalo o rectángulo irregular, de aproximadamente 1/2 inch de grosor.
6
Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, haz varios cortes largos y diagonales (como un patrón de hoja) sin cortar los bordes. Estira suavemente la masa para ensanchar los cortes.
7
Transfiere cuidadosamente la fougasse con forma a bandejas para hornear forradas con papel de horno. Pincela generosamente con aceite de oliva y déjalas reposar otros 20-30 minutos mientras precalientas el horno a 425°F (220°C).
8
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas. La temperatura interna debe alcanzar 200-210°F (93-99°C).
9
Retira del horno y deja enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir. Disfruta caliente o a temperatura ambiente.

Consejos del chef

•Almacenamiento: La Fougasse se disfruta mejor fresca el día que se hornea. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días, o congela para un almacenamiento más prolongado (hasta 1 mes). Recalienta suavemente en un horno para obtener los mejores resultados.
•Sustituciones: ¡Siéntete libre de experimentar con los aderezos! Reemplaza el romero por orégano seco, añade tomates secos, queso parmesano rallado o incluso una pizca de hojuelas de pimiento rojo para darle un toque picante.
•El secreto para una gran textura de fougasse es un horno caliente. Si tienes una piedra para pizza, precaliéntala en el horno durante al menos 30 minutos antes de hornear para ayudar a lograr una base crujiente.
•Dato Curioso: En la antigua Roma, la fougasse (o 'panis focacius') a menudo se horneaba en el hogar de una chimenea, lo que explica su forma plana y textura crujiente. También se usaba para probar la temperatura del horno de leña antes de hornear panes más grandes.