Ingredientes

• 8 unidades Huevos grandes
• 3 unidades Yemas de huevo
• 226 g Mantequilla sin sal
• 30 mL Jugo de limón fresco
• 5 mL Mostaza de Dijon
• 4 unidades Muffins ingleses
• 8 lonchas Tocino canadiense o jamón
• 15 mL Vinagre blanco
• 1 al gusto Sal
• 1 al gusto Pimienta negra
• 15 mL Cebollino o perejil fresco

Instrucciones

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   **Preparar la Salsa Holandesa:** Derrita la mantequilla sin sal en una cacerola pequeña. En un bol resistente al calor, bata las yemas de huevo con el jugo de limón y la mostaza de Dijon hasta que adquieran un color claro. Coloque el bol sobre una cacerola con agua a fuego lento (creando un baño maría), asegurándose de que el fondo del bol no toque el agua. Bata continuamente la mezcla de yemas de huevo hasta que espese ligeramente y cubra la parte posterior de una cuchara. Vierta lentamente la mantequilla derretida en la mezcla de yemas, batiendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa y emulsionada. Sazone con sal y pimienta. Mantenga caliente, batiendo ocasionalmente.

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   **Escalfar los Huevos:** Llene una olla grande con agua, añada el vinagre blanco y lleve a un hervor suave (no deje que hierva con fuerza). Rompa cada uno de los 8 huevos grandes en pequeños cuencos individuales o ramequines. Deslice suavemente cada huevo en el agua a fuego lento. Cocine durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún líquidas. Con una espumadera, retire con cuidado los huevos escalfados y escúrralos brevemente sobre papel de cocina.

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   **Preparar los Muffins Ingleses:** Mientras los huevos se escalfan, parta los muffins ingleses por la mitad y tuéstelos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.

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   **Cocinar el Tocino Canadiense/Jamón:** En una sartén a fuego medio, fría o ase ligeramente las lonchas de tocino canadiense o jamón durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén calientes y ligeramente doradas por los bordes.

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   **Montar el Plato:** Coloque dos mitades de muffin inglés tostado en cada plato de servir.

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   **Apilar los Componentes:** Cubra cada mitad de muffin con una loncha de tocino canadiense o jamón caliente.

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   **Añadir los Huevos Escalfados:** Coloque con cuidado un huevo perfectamente escalfado encima del tocino en cada mitad de muffin.

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   **Salsear Generosamente:** Vierta una cantidad generosa de la salsa holandesa tibia sobre cada huevo escalfado.

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   **Decorar y Servir:** Decore con cebollino o perejil fresco picado, si lo desea. Sirva los Huevos Benedictinos inmediatamente para la mejor experiencia.