Leche de Soja Casera
Esta receta te guía para hacer leche de soja fresca y cremosa desde cero. Disfruta de una alternativa nutritiva y sin lácteos, perfecta para tu café matutino, cereales o simplemente sola, aportando un toque de bondad casera a tu desayuno. Aunque la leche de soja se originó en la antigua China, su adopción en cocinas globales, incluso como una popular alternativa vegetal en Francia, refleja un cambio más amplio hacia diversas preferencias dietéticas. La tradición culinaria francesa, conocida por su énfasis en ingredientes de calidad, acoge versiones caseras de básicos como este por su sabor y frescura superiores, encajando perfectamente en un moderno brunch.
Ingredientes
- 1 cup Habas de soja secas
- 6 cups Agua filtrada
- 1 tablespoon Azúcar o sirope de arce (opcional)
- 0.5 teaspoon Extracto de vainilla (opcional)
Instrucciones
- 1
Enjuaga bien las habas de soja secas bajo agua fría.
- 2
Coloca las habas de soja enjuagadas en un bol grande y cúbrelas con al menos 3 veces su volumen de agua filtrada. Déjalas en remojo durante 8-12 horas, o toda la noche, hasta que hayan duplicado su tamaño.
- 3
Escurre las habas de soja remojadas y enjuágalas de nuevo. Para un sabor más suave y menos 'a legumbre', puedes opcionalmente quitar las pieles frotando suavemente las habas entre tus manos mientras las enjuagas.
- 4
Transfiere las habas de soja enjuagadas a una licuadora de alta velocidad. Añade 4 cups (1 litro) de agua filtrada fresca. Licúa a velocidad alta durante 2-3 minutos hasta que esté completamente suave y cremoso.
- 5
Coloca una bolsa para leches vegetales, varias capas de gasa, o un colador de malla fina forrado con gasa sobre un bol grande. Vierte la mezcla de soja licuada en la bolsa/gasa.
- 6
Exprime la bolsa firmemente para extraer la mayor cantidad de líquido posible, dejando atrás la pulpa (okara).
- 7
Vierte la leche de soja extraída en una cacerola grande. Añade los 2 cups (500ml) restantes de agua filtrada.
- 8
Lleva la leche de soja a un hervor suave a fuego medio, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, continuando revolviendo a menudo, especialmente a medida que espesa. Retira cualquier espuma que se forme en la superficie.
- 9
Retira del fuego. Si lo deseas, incorpora el azúcar/sirope de arce y el extracto de vainilla mientras la leche aún esté tibia.
- 10
Deja enfriar completamente la leche de soja antes de transferirla a un recipiente hermético. Refrigera y disfruta en un plazo de 3-5 días.
Consejos del chef
- •La leche de soja casera suele durar 3-5 días cuando se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Agita bien antes de servir.
- •Para una leche más dulce, añade dátiles, sirope de arce o azúcar al gusto durante la etapa de licuado o cocción a fuego lento. También puedes experimentar con otras habas como las habas de soja negras para un perfil de sabor diferente.
- •La pulpa de soja sobrante, conocida como 'okara', es muy nutritiva y se puede usar en repostería (ej. muffins, pan), para hacer hamburguesas vegetales, o incluso añadirla a huevos revueltos para fibra extra.
- •Para un sabor más intenso, puedes tostar ligeramente las habas de soja secas en una sartén antes de remojarlas, aunque este es un paso opcional.
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