Ingredientes

• 1 kg Fresas Frescas
• 700 g Azúcar Granulada
• 2 cucharadas Zumo de Limón Fresco
• 1 cucharadita Mantequilla (sin sal, opcional, para desespumar)

Instrucciones

1. 1

   Lava las fresas a fondo, quítales el tallo y corta las bayas más grandes por la mitad o en cuartos. Colócalas en una olla grande no reactiva o en un horno holandés.

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   Añade el azúcar granulada y el zumo de limón a las fresas. Remueve suavemente para combinar. Cubre la olla y deja macerar la fruta a temperatura ambiente durante al menos 2 horas, o idealmente toda la noche en el refrigerador. Esto extrae los jugos naturales de la fruta.

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   Mientras la fruta macera o justo antes de cocinar, esteriliza tus frascos y tapas para mermelada. Lávalos con agua caliente y jabón, enjuágalos bien y luego colócalos en un horno precalentado a 120°C (250°F) durante al menos 15 minutos, o pásalos por un ciclo caliente en el lavavajillas.

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   Coloca la olla con las fresas maceradas a fuego medio-alto. Lleva la mezcla a ebullición, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Una vez que hierva, reduce ligeramente el fuego para mantener un hervor vigoroso.

5. 5

   Cocina la mermelada durante 20-25 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que espese y alcance el punto de gelificación. Para probar el punto de gelificación, deja caer una pequeña cucharada sobre un plato frío, déjala enfriar durante 30 segundos y luego empújala con el dedo; si se arruga, está lista. (Alternativamente, usa un termómetro para dulces para alcanzar 104-105°C / 219-221°F).

6. 6

   Durante la cocción, puede acumularse espuma en la superficie. Retírala con una cuchara o con un pequeño trozo de mantequilla para ayudar a disolverla (el truco de la mantequilla es opcional pero efectivo).

7. 7

   Vierte cuidadosamente la mermelada caliente en los frascos esterilizados, llenándolos casi hasta el borde (deja aproximadamente 0.6 cm de espacio libre). Limpia los bordes con un paño húmedo.

8. 8

   Coloca las tapas esterilizadas en los frascos y enrosca las bandas hasta que queden ajustadas con los dedos. Deja que los frascos se enfríen completamente a temperatura ambiente. A medida que se enfrían, deberías escuchar un 'pop' cuando las tapas se sellan.

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   Guarda los frascos sellados en un lugar fresco y oscuro por hasta un año. Una vez abiertos, refrigera la mermelada y consúmela en unas pocas semanas.