Panes y bolleria

Muffins Ingleses

Name: Muffins Ingleses
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2.5 cups Harina de trigo todo uso; 1 packet (7g or 2 ¼ tsp) Levadura seca activa; 1 tbsp Azúcar granulada; 1 tsp Sal; 1 cup Leche tibia (105-115°F / 40-46°C); 2 tbsp Mantequilla sin sal, derretida; 0.5 cup Harina de maíz, para espolvorear

40 min4 porcionesFacil350 cal

Los Muffins Ingleses son panes distintivamente planos, redondos y con levadura, conocidos por sus característicos huecos y grietas. Tostados y untados con mantequilla, son un alimento básico muy querido para el desayuno, perfectos para absorber mantequilla derretida o para sostener aderezos salados como los huevos Benedict. A pesar de su nombre común en francés, "Muffins anglais" (Muffins Ingleses) son principalmente una invención americana, desarrollados a partir de panes de plancha anteriores por Samuel Bath Thomas a finales del siglo XIX en la ciudad de Nueva York. Se hicieron populares como un pan conveniente y precortado para tostar, distinto de los muffins dulces con textura de pastel. Su textura y forma únicas se logran cocinándolos en una plancha en lugar de hornearlos en un horno.

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Ingredientes

2.5 cups Harina de trigo todo uso
1 packet (7g or 2 ¼ tsp) Levadura seca activa
1 tbsp Azúcar granulada
1 tsp Sal
1 cup Leche tibia (105-115°F / 40-46°C)
2 tbsp Mantequilla sin sal, derretida
0.5 cup Harina de maíz, para espolvorear

Instrucciones

1
En un bol grande, bate la leche tibia, el azúcar y la levadura seca activa. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa, indicando que la levadura está activa.
2
Añade la mantequilla derretida, la sal y 2 tazas de la harina de trigo todo uso a la mezcla de levadura. Mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular. Incorpora gradualmente la harina restante, mezclando hasta que la masa se una.
3
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica.
4
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, dándole la vuelta una vez para cubrirla. Cubre con papel film y deja levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
5
Desgasifica suavemente la masa. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta un grosor de aproximadamente ½ pulgada.
6
Usando un cortador redondo de 3 pulgadas (o una lata limpia), corta los muffins. Vuelve a amasar los recortes y corta muffins adicionales. Deberías obtener 8-10 muffins.
7
Espolvorea generosamente una bandeja para hornear con harina de maíz. Coloca los muffins cortados en la bandeja, espolvorea más harina de maíz por encima y cubre sin apretar con papel film. Deja levar durante otros 30-45 minutos, o hasta que estén notablemente hinchados.
8
Calienta una plancha o sartén grande antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio-bajo. Cocina los muffins durante 6-8 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. La temperatura interna debe alcanzar 200-210°F (93-99°C).
9
Transfiere los muffins cocidos a una rejilla para que se enfríen completamente antes de partirlos y tostarlos. Sirve calientes con mantequilla, mermelada o como base para huevos Benedict.

Consejos del chef

•Almacenamiento: Guarda los Muffins Ingleses enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o congela hasta por 3 meses. Para recalentar desde congelados, tuesta directamente.
•Sustituciones: Para un sabor más a nuez, puedes sustituir hasta la mitad de la harina de trigo todo uso por harina integral. Para una opción vegana, usa leche vegetal y mantequilla sin lácteos.
•Huecos y Grietas Perfectos: No satures la plancha y mantén el fuego medio-bajo. Esto permite que los muffins se cocinen lenta y uniformemente, creando esos característicos bolsillos y grietas sin quemar el exterior.
•Dato Curioso: Los únicos 'huecos y grietas' por los que son famosos los Muffins Ingleses se crean por el vapor que expande las bolsas de aire atrapadas durante el proceso de cocción en la plancha, haciéndolos excepcionalmente buenos para absorber mantequilla o mermelada.