Name: Pains aux Raisins (Rollos Franceses de Pasas)
Prep time: 1 h
Cook time: 22 min
Total time: 3 h 52 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3.5 tazas Harina de trigo todo uso; 0.5 taza Azúcar granulada; 1 cucharadita Sal; 2.25 cucharaditas Levadura instantánea; 1 taza Leche entera (tibia); 1 Huevo grande; 0.5 taza Mantequilla sin sal (ablandada); 1.5 tazas Leche entera (para crema pastelera); 3 Yemas de huevo grandes; 0.33 taza Azúcar granulada (para crema pastelera); 3 cucharadas Maicena; 1 cucharadita Extracto de vainilla; 1 taza Pasas rubias; 1 Yema de huevo (para el glaseado de huevo); 1 cucharada Leche (para el glaseado de huevo)

Pains aux Raisins, que significa 'pan con pasas', es una apreciada viennoiserie francesa, una bollería dulce que a menudo se disfruta en el desayuno o como un capricho por la tarde. Típicamente presenta una masa rica, similar al brioche o al croissant, generosamente rellena de cremosa crème pâtissière (crema pastelera) y pasas regordetas, todo enrollado en una icónica forma de espiral. Esta deliciosa bollería ofrece una mezcla perfecta de pan tierno, crema dulce y notas afrutadas, encarnando la elegancia clásica de la pastelería francesa.

Instrucciones

1
En un bol grande, combina 3.5 tazas de harina, 0.5 taza de azúcar, sal y levadura instantánea. En un bol aparte, bate 1 taza de leche tibia y 1 huevo. Añade los ingredientes húmedos a los secos y mezcla hasta que se forme una masa irregular. Incorpora gradualmente 0.5 taza de mantequilla ablandada y amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
2
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con film transparente y deja levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
3
Mientras la masa leuda, prepara la crema pastelera: En una cacerola mediana, calienta 1.5 tazas de leche entera hasta que hierva suavemente. En un bol aparte, bate 3 yemas de huevo, 0.33 taza de azúcar granulada y maicena hasta que quede suave. Tempera gradualmente la leche caliente en la mezcla de huevo, luego vierte todo de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese. Retira del fuego, incorpora el extracto de vainilla, transfiere a un bol, cubre con film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una nata y enfría completamente.
4
Rehidrata las pasas rubias remojándolas en agua caliente durante 10-15 minutos, luego escúrrelas bien y sécalas con palmaditas.
5
Una vez que la masa haya levado, desinfla suavemente. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa en un rectángulo grande, aproximadamente de 18x12 pulgadas. Extiende uniformemente la crema pastelera fría sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada en uno de los lados largos. Espolvorea las pasas rehidratadas sobre la crema.
6
Comenzando desde el lado largo cubierto con crema, enrolla cuidadosamente la masa formando un tronco apretado. Pellizca la unión para sellar. Envuelve el tronco en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos para que se endurezca, facilitando el corte.
7
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Forra una bandeja para hornear con papel de horno. Desenvuelve el tronco de masa frío y usa un cuchillo afilado o hilo dental para cortarlo en rebanadas de 1.5 pulgadas de grosor. Coloca las rebanadas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas.
8
En un bol pequeño, bate 1 yema de huevo y 1 cucharada de leche para el glaseado de huevo. Pinta la parte superior de cada pain aux raisins con el glaseado de huevo. Deja que leven durante otros 45-60 minutos en un lugar cálido, o hasta que estén visiblemente hinchados.
9
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos. Deja enfriar en una rejilla antes de servir. Opcionalmente, píntalos con un glaseado de azúcar simple mientras estén calientes.

Consejos del chef

•Asegúrate de que la mantequilla para la masa esté realmente ablandada, no derretida, para obtener la mejor textura e incorporación.
•Al hacer la crema pastelera, bate continuamente para evitar grumos y que se queme. Enfriarla completamente es crucial para facilitar su extensión.
•No amontones la bandeja para hornear; dales a los pains aux raisins suficiente espacio para expandirse y dorarse uniformemente.
•Para un brillo y dulzura extra, pinta los pasteles calientes con un glaseado de jarabe simple (partes iguales de azúcar y agua, hervido hasta que el azúcar se disuelva) después de hornear.