Panes y bolleria

Palmiers (Orejas de Elefante)

Name: Palmiers (Orejas de Elefante)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 lámina (de un paquete de 17.3 onzas, descongelada) Masa de Hojaldre; 0.5 cup Azúcar Granulada; 1 pizca (opcional) Sal

35 min4 porcionesFacil350 cal

Los Palmiers son deliciosos pasteles franceses hechos con masa de hojaldre, enrollados con azúcar y horneados hasta que estén caramelizados y crujientes. Su distintiva forma de corazón o de "hoja de palma" los hace tan encantadores a la vista como deliciosos al paladar, ofreciendo un equilibrio perfecto entre dulzura y un delicado crujido. Los Palmiers, también conocidos como Coeur de France (corazones franceses) u Orejas de Elefante, se originaron en Francia a principios del siglo XX. Son un ejemplo clásico de cómo ingredientes simples se transforman en un elegante manjar mediante una técnica inteligente, mostrando la versatilidad de la masa de hojaldre. A menudo se encuentran en las panaderías francesas y son apreciados por su delicada crocancia y su corteza dulce y caramelizada, lo que los convierte en un acompañamiento muy querido para el café o el té.

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Ingredientes

1 lámina (de un paquete de 17.3 onzas, descongelada) Masa de Hojaldre
0.5 cup Azúcar Granulada
1 pizca (opcional) Sal

Instrucciones

1
Precalienta tu horno a 400°F (200°C) y forra una bandeja para hornear grande con papel de horno.
2
Desenrolla la lámina de masa de hojaldre descongelada sobre una superficie ligeramente azucarada. Espolvorea la mitad del azúcar granulada uniformemente sobre toda la superficie de la masa.
3
Con un rodillo, presiona suavemente el azúcar en la masa. Voltea la masa y espolvorea el azúcar restante en el otro lado, presionándola también.
4
Dobla los dos lados más cortos de la masa hacia el centro, uniéndolos en el medio. Luego, dobla cada mitad nuevamente hacia la costura central, creando cuatro capas en cada lado.
5
Dobla toda la masa por la mitad a lo largo de la costura central, creando un tronco compacto con muchas capas.
6
Con un cuchillo afilado, corta el tronco en trozos de 1/2 pulgada (1.25 cm) de grosor. Coloca los palmiers cortados, con el lado cortado hacia arriba, en la bandeja para hornear preparada, dejando al menos 2 pulgadas entre cada uno para permitir que se expandan.
7
Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que la base esté dorada y caramelizada. Voltea cuidadosamente cada palmier y hornea durante otros 8-10 minutos, o hasta que el otro lado también esté dorado y crujiente.
8
Retira del horno y transfiere inmediatamente los palmiers a una rejilla para que se enfríen por completo. El azúcar se volverá maravillosamente crujiente a medida que se enfríen.

Consejos del chef

•**Almacenamiento**: Guarda los palmiers enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3-4 días. Para una mejor crocancia, disfrútalos el mismo día que se hornean.
•**Sustitución**: Experimenta con sabores añadiendo 1/2 cucharadita de canela molida o raspando semillas de vainilla al azúcar antes de enrollar para un toque especiado o aromático. También se puede usar azúcar morena para un sabor más profundo, similar a la melaza.
•**Consejo de Crocancia**: Para una crocancia extra, asegúrate de que el azúcar esté bien prensada en la masa antes de enrollar. Esto ayuda a crear ese delicioso crujido caramelizado.
•**Dato Curioso**: El nombre "Palmier" se traduce como "palmera" en francés, refiriéndose a su forma distintiva que se asemeja a una hoja de palma o un corazón, dependiendo de tu perspectiva.