Panes y bolleria

Pan Brioche Francés Clásico

Name: Pan Brioche Francés Clásico
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 350 g Harina de trigo todo uso; 50 g Azúcar granulada; 7 g Levadura seca activa; 5 g Sal; 3 Huevos grandes; 60 ml Leche entera, tibia; 150 g Mantequilla sin sal, ablandada y en cubos; 1 Huevo (para el glaseado); 1 tbsp Agua (para el glaseado)

4h 20min10 porcionesMedio350 cal

Este clásico pan brioche francés es un pan rico, tierno y ligeramente dulce, distinguido por su alto contenido de mantequilla y huevos. Presenta una hermosa corteza dorada y una miga suave y aireada, lo que lo hace perfecto para el desayuno, el brunch o como un delicioso acompañamiento para las comidas. El brioche se originó en Francia, y se cree que se desarrolló a partir de un tipo de pan enriquecido en Normandía ya en el siglo XV. Se piensa que su nombre proviene de la palabra normanda "brier", que significa "golpear" o "amasar" la masa. Históricamente, fue un pan de celebración, que simbolizaba el lujo y la indulgencia, y se asocia famosamente con la apócrifa frase de María Antonieta 'Que coman pastel' (refiriéndose al brioche).

breakfastFrenchpastryBreadBrunch

Instrucciones

1
En el tazón de una batidora de pie, combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Bata brevemente para combinar.
2
Agregue los 3 huevos y la leche tibia a los ingredientes secos. Mezcle a baja velocidad con el gancho para masa hasta que se forme una masa irregular, aproximadamente 2-3 minutos.
3
Aumente la velocidad a media-baja y amase durante 5 minutos hasta que la masa empiece a unirse.
4
Comience a agregar la mantequilla ablandada, un cubo a la vez, incorporando completamente cada pieza antes de agregar la siguiente. Este proceso tomará aproximadamente 10-15 minutos. Continúe amasando a velocidad media hasta que la masa esté suave, elástica y se separe de los lados del tazón, aproximadamente 10-15 minutos más. Será suave y pegajosa, pero debe pasar la prueba de la ventana.
5
Transfiera la masa a un tazón ligeramente aceitado, cubra con papel film y deje que suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1.5-2 horas. Alternativamente, para un sabor más profundo, refrigere durante la noche (8-12 horas).
6
Desinfle suavemente la masa y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Divídala en 3-4 piezas iguales y forme cada una en una bola o tronco liso, según la forma de pan que prefiera.
7
Coloque las piezas de masa formadas en un molde para pan de 9x5 pulgadas engrasado. Cubra holgadamente con papel film o un paño de cocina limpio y deje que suba en un lugar cálido durante otras 1-1.5 horas, o hasta que casi duplique su tamaño.
8
Precaliente el horno a 375°F (190°C). Bata el huevo restante con una cucharada de agua para el glaseado. Pincele suavemente la parte superior del brioche con el glaseado de huevo.
9
Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 200°F (93°C). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubra ligeramente con papel de aluminio.
10
Retire del horno y deje enfriar en el molde durante 10 minutos antes de transferir a una rejilla para que se enfríe completamente antes de rebanar.

Consejos del chef

•Almacenamiento: Guarde el brioche en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o congele el brioche rebanado para un almacenamiento más prolongado, tostándolo directamente desde congelado.
•Sustituciones: Para una versión ligeramente menos rica, puede reducir la mantequilla en 25-30g, aunque esto alterará la textura clásica. Se puede usar leche sin lácteos, pero la mantequilla es esencial para el brioche tradicional.
•Dato Curioso: ¡El término "brioche" también se usa en física para describir un tipo de acelerador de partículas con forma de rosquilla!
•Sugerencia de Servicio: El brioche es excelente tostado con mermelada, usado para tostadas francesas, o como base para sándwiches dulces o salados.