Ingredientes

• 120 grams Harina de fuerza(para el poolish)
• 120 ml Agua(para el poolish, tibia)
• 0.5 teaspoon Levadura instantánea(para el poolish)
• 400 grams Harina de fuerza(para la masa principal)
• 300 ml Agua(para la masa principal, tibia)
• 1 teaspoon Levadura instantánea(para la masa principal)
• 10 grams Sal marina fina
• 1 tablespoon Aceite de oliva(más extra para engrasar)
• 2 tablespoons Sémola de trigo(para espolvorear)

Instrucciones

1. 1

   **Día 1: Preparar el Poolish.** En un bol mediano, combina 120g de harina de fuerza, 120ml de agua tibia y 0.5 cucharadita de levadura instantánea. Mezcla hasta que esté bien combinado y no queden grumos secos. Cubre con film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente (alrededor de 20-22°C) durante 12-16 horas, o hasta que esté burbujeante y ligeramente colapsado en el centro.

2. 2

   **Día 2: Mezclar la Masa Principal.** En un bol grande, combina 400g de harina de fuerza, 300ml de agua tibia, 1 cucharadita de levadura instantánea y todo el poolish. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa irregular. Déjala reposar, cubierta, durante 15 minutos.

3. 3

   Añade 10g de sal y 1 cucharada de aceite de oliva a la masa. Mezcla bien durante unos 5-7 minutos hasta que la sal se incorpore y la masa empiece a desarrollar algo de elasticidad. Estará muy pegajosa.

4. 4

   Engrasa ligeramente un bol grande y limpio. Transfiere la masa pegajosa al bol. Realiza el primer 'estirado y doblado' (stretch and fold): estira suavemente una porción de la masa hacia arriba y dóblala sobre sí misma. Gira el bol y repite esto 3-4 veces más, hasta que todos los lados hayan sido doblados. Cubre y deja reposar durante 30 minutos.

5. 5

   Repite el proceso de 'estirado y doblado' cada 30 minutos, un total de 3-4 veces. Después del último doblado, deja que la masa fermente, cubierta, a temperatura ambiente durante 1 a 1.5 horas, o hasta que haya aumentado notablemente de volumen y esté muy burbujeante.

6. 6

   Precalienta tu horno a 230°C con una piedra o acero para hornear dentro. Coloca una bandeja de asar o una sartén de hierro fundido en la rejilla inferior del horno para crear vapor. Enharina ligeramente tu superficie de trabajo generosamente con sémola de trigo.

7. 7

   Vierte suavemente la masa sobre la superficie enharinada, tratando de no desinflarla. Estírala hasta formar un rectángulo irregular. Usando un raspador de masa, divide suavemente la masa en 2-4 piezas. Levanta con cuidado cada pieza y colócala sobre un trozo de papel de horno espolvoreado con sémola de trigo.

8. 8

   Transfiere cuidadosamente los panes ciabatta con su papel de horno a la piedra/acero de hornear precalentado. Vierte aproximadamente 1 taza de agua caliente en la bandeja de asar para crear vapor. Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortar.

9. 9

   Para una corteza extra crujiente, puedes apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejar la ciabatta dentro durante otros 5-10 minutos después de hornear.