Panes y bolleria

Pan de Aceitunas (Pain aux Olives)

Name: Pan de Aceitunas (Pain aux Olives)
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Harina de fuerza; 300 ml Agua tibia (105-115°F / 40-46°C); 7 g Levadura seca activa; 10 g Sal marina fina; 30 ml Aceite de oliva; 150 g Aceitunas mixtas sin hueso (ej. Kalamata, verdes), picadas gruesas; 1 tablespoon Romero o tomillo fresco, finamente picado (opcional)

3h10 porcionesMedio300 cal

Un pan francés rústico y aromático generosamente salpicado con una mezcla de aceitunas sabrosas. Este pan salado cuenta con un interior masticable y una corteza crujiente, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto para las comidas o un delicioso aperitivo. El Pain aux olives es un elemento básico muy apreciado en las panaderías francesas, particularmente popular en las soleadas regiones del sur de Francia, donde abundan los olivares. Es un testimonio de la influencia mediterránea de la región, a menudo disfrutado como parte de un aperitivo, con queso y embutidos, o simplemente desgarrado y saboreado por sí solo. Su perfil de sabor simple pero profundo encarna la esencia de la panadería rústica francesa.

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Ingredientes

500 g Harina de fuerza
300 ml Agua tibia (105-115°F / 40-46°C)
7 g Levadura seca activa
10 g Sal marina fina
30 ml Aceite de oliva
150 g Aceitunas mixtas sin hueso (ej. Kalamata, verdes), picadas gruesas
1 tablespoon Romero o tomillo fresco, finamente picado (opcional)

Instrucciones

1
En un bol grande, combina el agua tibia y la levadura. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que la mezcla esté espumosa, indicando que la levadura está activa.
2
Añade la harina, la sal y 2 cucharadas de aceite de oliva a la mezcla de levadura. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa irregular y todos los ingredientes estén combinados.
3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Debería recuperar ligeramente su forma al presionarla.
4
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, dándole la vuelta una vez para cubrir toda la superficie. Cubre el bol con film transparente o un paño húmedo y deja que suba en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
5
Desgasifica suavemente la masa para liberar el aire. Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y aplánala un poco. Distribuye uniformemente las aceitunas picadas (y las hierbas opcionales) sobre la masa, luego dobla y amasa suavemente durante 1-2 minutos para incorporarlas sin aplastar demasiado.
6
Forma la masa en un pan ovalado o redondo. Coloca el pan formado en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
7
Cubre el pan holgadamente con film transparente o un paño húmedo y deja que suba por segunda vez durante 30-45 minutos, o hasta que se vea visiblemente hinchado.
8
Durante los últimos 15 minutos del segundo levado, precalienta el horno a 425°F (220°C).
9
Usando un cuchillo afilado o una greñadora de pan, haz 2-3 cortes poco profundos en la parte superior del pan. Esto ayuda a que el pan se expanda uniformemente durante la cocción.
10
Hornea durante 25-35 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y el pan suene hueco al golpearlo por la parte inferior. Deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar y servir.

Consejos del chef

•Para almacenar, guarda el Pain aux Olives en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o congela rebanadas individuales hasta por 3 meses para una conservación más prolongada. Recalienta suavemente para obtener los mejores resultados.
•¡Experimenta con diferentes variedades de aceitunas! Kalamata, Niçoise, o incluso una mezcla de aceitunas verdes y negras, producirán perfiles de sabor únicos. Para un toque adicional, considera incorporar tomates secos o un poco de queso Feta.
•Al incorporar las aceitunas, evita amasar en exceso, lo que puede magullarlas y decolorar la masa. Un método suave de doblar y amasar es ideal.
•Dato Curioso: Aunque 'pain' simplemente significa 'pan' en francés, la tradición de añadir ingredientes como aceitunas, nueces o queso transforma estos panes básicos en 'pains spéciaux' (panes especiales), destacando su carácter distintivo.