Panes y bolleria

Pan de Molde Francés (Pain de Mie)

Name: Pan de Molde Francés (Pain de Mie)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Harina de fuerza para pan; 300 ml Leche entera; 50 g Mantequilla sin sal, ablandada; 30 g Azúcar granulada; 7 g Levadura seca activa; 10 g Sal

1h 10min12 porcionesMedio320 cal

El Pain de Mie es un pan francés clásico, conocido por su miga increíblemente suave y tierna y su corteza mínima, lo que lo hace ideal para sándwiches y tostadas. Este pan sutilmente dulce y notablemente húmedo es un básico versátil en los hogares franceses, perfecto tanto para preparaciones dulces como saladas. Pain de Mie, que significa "pan de miga" en francés, se originó en Francia específicamente para sándwiches y tostadas, donde se deseaba una miga suave y uniforme y una corteza mínima. Su distintiva forma cuadrada, a menudo lograda al hornearlo en un molde Pullman con tapa, asegura una textura consistente y previene la formación de corteza. Este pan se ha convertido en un apreciado básico diario, encarnando la elegancia sencilla en la cocina francesa.

French breadyeast breadBakingsandwich breadPain de Mie

Instrucciones

1
Calienta la leche hasta que esté tibia (aproximadamente 105-115°F / 40-46°C). En un bol grande o en una batidora de pie, combina la leche tibia, el azúcar y la levadura. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que esté espumosa.
2
Añade la harina y la sal a la mezcla de levadura. Mezcla con una cuchara o con el gancho amasador a baja velocidad hasta que se forme una masa irregular.
3
Añade la mantequilla ablandada, un trozo a la vez, mezclando hasta que esté completamente incorporada. Aumenta la velocidad a media.
4
Amasa la masa durante 8-10 minutos (con un gancho amasador o a mano sobre una superficie ligeramente enharinada) hasta que esté suave, elástica y pase la prueba de la membrana.
5
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cubre con papel film y deja levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
6
Desgasifica suavemente la masa. Transfiérela a una superficie ligeramente enharinada y dale forma de un tronco compacto que quepa en tu molde Pullman (típicamente 9x4x4 pulgadas).
7
Coloca la masa formada en el molde Pullman engrasado. Cubre con la tapa (o papel film si usas un molde abierto) y deja levar de nuevo durante 45-60 minutos, o hasta que casi llene el molde.
8
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
9
Hornea con la tapa puesta durante 25 minutos, luego retira la tapa y hornea durante otros 10-15 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la temperatura interna alcance los 200-210°F (93-99°C).
10
Retira el pan del molde inmediatamente y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de rebanar para asegurar la mejor textura.

Consejos del chef

•**Conservación:** Guarda el pain de mie en un recipiente o bolsa hermética a temperatura ambiente hasta por 3-4 días. También se congela muy bien hasta por 3 meses; rebánalo primero para porciones fáciles de tostar.
•**Sustituciones:** Para una miga aún más rica, sustituye parte de la leche por nata espesa. Si no tienes un molde Pullman, un molde de pan estándar funcionará, pero el pan desarrollará una corteza.
•**Dato Curioso:** El término "mie" se refiere específicamente al interior suave, blanco y sin corteza del pan, destacando perfectamente la característica principal de este pan en particular.
•**Tostada Perfecta:** Para el desayuno francés por excelencia, rebana finamente el pain de mie y tuéstalo hasta que quede delicadamente dorado y crujiente, luego sírvelo con mantequilla y tu mermelada o miel favorita.