Panes y bolleria

Pan Francés de Nueces (Pain aux Noix)

Name: Pan Francés de Nueces (Pain aux Noix)
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 50 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Harina de trigo todo uso; 300 ml Agua tibia (105-115°F / 40-46°C); 7 g Levadura seca activa; 10 g Sal; 150 g Nueces, picadas gruesas; 1 tsp Miel o azúcar (opcional, para la levadura); 1 tsp Aceite de oliva (para el bol)

3h 20min10 porcionesMedio350 cal

Un pan francés rústico y sabroso, generosamente salpicado de nueces crujientes, el "Pain aux noix" ofrece un delicioso equilibrio entre el sabor terroso de las nueces y una corteza masticable y satisfactoria. Es un pan versátil, perfecto para acompañar quesos, embutidos o simplemente disfrutarlo solo. El Pain aux noix, o pan de nueces, tiene profundas raíces en la tradición culinaria francesa, particularmente en regiones conocidas por el cultivo de nueces como el Périgord. Históricamente, las nueces eran un añadido nutritivo y fácilmente disponible a los panes básicos, proporcionando una rica fuente de energía y sabor. Este pan encarna el aprecio francés por los ingredientes simples y de alta calidad transformados en una comida reconfortante y elegante.

French breadartisan breadwalnutpain aux noixrustic

Ingredientes

500 g Harina de trigo todo uso
300 ml Agua tibia (105-115°F / 40-46°C)
7 g Levadura seca activa
10 g Sal
150 g Nueces, picadas gruesas
1 tsp Miel o azúcar (opcional, para la levadura)
1 tsp Aceite de oliva (para el bol)

Instrucciones

1
Activar la levadura: En un bol grande, combina el agua tibia y la miel o el azúcar. Espolvorea la levadura por encima y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumosa.
2
Mezclar la masa: Añade la harina y la sal a la mezcla de levadura. Mezcla con una cuchara de madera o con una batidora de pie con gancho amasador hasta que se forme una masa irregular.
3
Amasar: Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Alternativamente, usa una batidora de pie durante 6-8 minutos.
4
Primer levado: Engrasa ligeramente un bol limpio. Coloca la masa en el bol, girándola una vez para cubrirla. Cubre con papel film o un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
5
Añadir nueces y formar: Desinfla suavemente la masa. Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y aplana ligeramente. Distribuye uniformemente las nueces picadas sobre la masa. Dobla la masa sobre sí misma varias veces para incorporar las nueces, luego dale forma de pan redondo u ovalado.
6
Segundo levado: Coloca el pan formado en una bandeja de horno forrada con papel de horno o en un cesto de fermentación (banneton) espolvoreado con harina. Cubre sin apretar y deja levar otros 45-60 minutos, o hasta que esté notablemente hinchado.
7
Precalentar horno y greñar: Mientras la masa está levando, precalienta tu horno a 450°F (230°C) con una piedra para hornear o una bandeja de horno pesada dentro, si la usas. Justo antes de hornear, espolvorea ligeramente la parte superior del pan con harina y greña la parte superior con un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero (lame).
8
Hornear: Transfiere con cuidado el pan a la piedra/bandeja de horno precalentada. Para una corteza más crujiente, coloca una bandeja poco profunda con agua caliente en la rejilla inferior del horno para crear vapor. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo por la parte inferior.
9
Enfriar: Transfiere el pan horneado a una rejilla y deja enfriar completamente antes de rebanar y servir.

Consejos del chef

•Conservación: Guarda el pain aux noix a temperatura ambiente en un recipiente hermético o bolsa para pan hasta por 3-4 días. Para una conservación más prolongada, rebana y congela hasta por 2 meses, tostando las rebanadas según sea necesario.
•Sustituciones: Siéntete libre de experimentar con otras nueces como las pacanas o avellanas, o añadir frutas secas como arándanos o higos para un perfil de sabor diferente. Un toque de harina de centeno (hasta el 25% del total de harina) también puede añadir profundidad.
•Sugerencia de presentación: El Pain aux noix es excepcional con quesos fuertes como Roquefort o Comté, junto a paté o embutidos, o simplemente tostado con mantequilla y mermelada para el desayuno.
•Dato curioso: La palabra francesa "noix" se refiere específicamente a las nueces, distinguiéndolas de otros frutos secos. Los nogales se cultivan ampliamente en Francia, especialmente en la región de Dordoña, famosa por sus nueces y aceite de nuez.