Panes y bolleria

Pan Vienés (Pain Viennois)

Name: Pan Vienés (Pain Viennois)
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g Harina de trigo todo uso; 60 g Azúcar granulada; 7 g Levadura seca activa; 10 g Sal; 200 ml Leche entera, tibia; 2 whole Huevos grandes; 80 g Mantequilla sin sal, ablandada; 1 for glaze Yema de huevo; 1 tbsp for glaze Leche

50 min8 porcionesMedio320 cal

El Pain Viennois es un delicioso pan francés, conocido por su miga suave y ligeramente dulce, a menudo adornado con las características incisiones paralelas. Tendiendo un puente entre un pan tradicional y un brioche, es perfecto para el desayuno, la merienda o sándwiches elegantes. El Pain Viennois, o pan vienés, a pesar de su nombre, es un clásico de la panadería francesa, particularmente popular en París. Sus orígenes se remontan a mediados del siglo XIX con la introducción de técnicas de horneado vienesas, incluido el uso de hornos de vapor y masas más ricas, que influyeron significativamente en la elaboración del pan francés. Sigue siendo un elemento básico muy querido en las panaderías francesas, disfrutado solo o relleno de chocolate.

breakfastpastryFrench breadBreadViennoiserie

Instrucciones

1
Activar la Levadura: En un bol grande, combina la leche tibia, 1 cucharada de azúcar y la levadura. Deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumosa.
2
Mezclar Ingredientes Secos: En un bol aparte, bate la harina, el azúcar restante y la sal.
3
Combinar Húmedos y Secos: Añade los dos huevos grandes a la mezcla de levadura. Incorpora gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando hasta formar una masa irregular.
4
Amasar: Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica. Incorpora gradualmente la mantequilla ablandada, amasando hasta que se absorba por completo y la masa esté muy maleable (otros 5-7 minutos).
5
Primer Levado: Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con papel film y deja levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño.
6
Formar los Panes: Desgasifica suavemente la masa. Divídela en dos porciones iguales para panes grandes, u 8 porciones para panecillos individuales. Forma cada porción en un pan/panecillo ovalado o cilíndrico. Colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
7
Segundo Levado: Cubre la masa formada holgadamente con papel film y deja levar de nuevo durante 45-60 minutos, o hasta que esté visiblemente hinchada.
8
Preparar para Hornear: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un bol pequeño, bate la yema de huevo y 1 cucharada de leche para el glaseado de huevo. Pincela suavemente la parte superior de los panes/panecillos levados con el glaseado de huevo. Usando un cuchillo afilado o una cuchilla de panadero (lame), haz 3-4 incisiones diagonales paralelas en la parte superior de cada pan.
9
Hornear: Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y cocidos. Si haces panecillos, el tiempo de horneado podría ser ligeramente menor (15-20 minutos).
10
Enfriar: Transfiere a una rejilla para enfriar completamente antes de cortar y servir.

Consejos del chef

•Conservación: Guarda el Pain Viennois a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta por 2-3 días. Para una conservación más prolongada, rebana y congela hasta por 1 mes; tuesta directamente desde congelado para obtener los mejores resultados.
•Sustituciones: Para un sabor más rico, puedes sustituir una porción de la leche por nata espesa. Si no tienes levadura seca activa, usa levadura instantánea y mézclala directamente con los ingredientes secos, omitiendo el paso de activación.
•Mejoras: Para un delicioso Pain Viennois con chispas de chocolate, incorpora 1 taza de chispas de chocolate durante los últimos minutos de amasado. También puedes espolvorear azúcar perlado por encima antes de hornear para un crujido y dulzura adicionales.
•Dato Curioso: A pesar de su nombre 'vienés', el Pain Viennois es una creación distintivamente francesa, inspirada en las innovaciones de la panadería vienesa pero adaptada y perfeccionada en las panaderías parisinas, contribuyendo a la rica tradición de las viennoiseries (bollería) francesas.