Name: Pastel de Frutas Francés (Cake aux Fruits)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 170 grams Mantequilla sin sal; 170 grams Azúcar granulada; 3 Huevos grandes; 200 grams Harina de trigo; 2 teaspoons Polvo para hornear; 1 pinch Sal; 250 grams Fruta confitada variada; 2 tablespoons Ron oscuro o brandy (opcional); 1 teaspoon Extracto de vainilla; 1 Ralladura de limón (opcional); 2 tablespoons Azúcar glas (para espolvorear)

Un clásico bizcocho francés tipo 'pound cake' salpicado con una variedad de frutas confitadas coloridas, a menudo ligeramente empapado en ron o brandy. Este pastel húmedo y tierno es un delicioso capricho para el desayuno, el brunch o una simple merienda. El "Cake aux fruits" francés es un elemento básico en las pastelerías y hogares franceses, claramente diferente de su contraparte anglosajona densa y fuertemente especiada. Típicamente presenta una masa de pastel ligera y mantecosa generosamente mezclada con frutas confitadas vibrantes, y a veces un toque de alcohol como ron o Grand Marnier. Es apreciado como un dulce sencillo pero elegante, a menudo disfrutado con café o té.

Instrucciones

1
Precalienta tu horno a 180°C (350°F). Engrasa y enharina un molde para pan de 9x5 pulgadas (23x13 cm), o fórralo con papel de horno.
2
En un bol mediano, bate la harina, el polvo para hornear y la sal.
3
En un bol grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada con una batidora eléctrica hasta que estén ligeros y esponjosos, unos 3-4 minutos.
4
Incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien cada uno antes de añadir el siguiente. Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si la usas).
5
Añade gradualmente los ingredientes secos a los húmedos, mezclando a baja velocidad hasta que estén justo combinados. No mezcles en exceso.
6
En un bol pequeño aparte, mezcla la fruta confitada troceada con 1-2 cucharadas de harina (esto evita que se hundan en el fondo del pastel).
7
Incorpora suavemente la fruta confitada enharinada y el ron/brandy (si lo usas) a la masa del pastel hasta que estén distribuidos uniformemente.
8
Vierte la masa en el molde para pan preparado y alisa la parte superior.
9
Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela ligeramente con papel de aluminio.
10
Retira del horno y deja enfriar en el molde durante 10 minutos antes de invertirlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente. Si lo deseas, pincela ligeramente con ron o brandy adicional mientras aún esté caliente para un sabor y humedad extra. Espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Consejos del chef

•Conservación: Guarda el pastel bien envuelto en film transparente o en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 5 días. Para una conservación más prolongada, se puede congelar hasta por 3 meses.
•Sustituciones: Siéntete libre de sustituir la fruta confitada por arándanos secos, albaricoques o incluso chispas de chocolate. El agua de azahar o el extracto de almendras pueden reemplazar la vainilla para un perfil aromático diferente.
•Dato Curioso: A diferencia de su homólogo inglés, que a menudo se añeja durante semanas o meses y se fortifica fuertemente con alcohol, el Cake aux Fruits francés se disfruta típicamente fresco, destacando el delicado equilibrio del bizcocho mantecoso y la fruta vibrante.
•Evitar que la fruta se hunda: Mezclar las frutas confitadas con una cucharada de harina antes de añadirlas a la masa ayuda a suspenderlas uniformemente por todo el pastel, evitando que se hundan al fondo durante el horneado.