Ingredientes

• 300 g Harina de fuerza
• 40 g Azúcar granulada
• 5 g Sal
• 7 g Levadura seca instantánea
• 100 ml Leche entera (fría)
• 1 piece Huevo grande
• 30 g Mantequilla sin sal (derretida)
• 150 g Mantequilla sin sal (fría, para el laminado)
• 250 ml Leche entera (para la crema pastelera)
• 50 g Azúcar granulada (para la crema pastelera)
• 2 pieces Yemas de huevo grandes
• 20 g Maicena
• 5 ml Extracto de vainilla
• 100 g Pepitas de chocolate negro
• 1 piece Huevo grande (para el glaseado de huevo)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la Masa: En un bol grande, combina la harina, 40g de azúcar, la sal y la levadura. Añade 100ml de leche fría, 1 huevo y 30g de mantequilla derretida. Mezcla hasta que se forme una masa irregular, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Forma una bola, cubre y refrigera durante al menos 1 hora.

2. 2

   Prepara el Bloque de Mantequilla: Coloca 150g de mantequilla fría entre dos hojas de papel de horno. Enróllala hasta formar un cuadrado de 15x15 cm. Refrigera hasta que esté firme pero maleable.

3. 3

   Primera Vuelta (Laminado): Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría en un rectángulo de 30x15 cm. Coloca el bloque de mantequilla sobre una mitad de la masa, dejando un pequeño borde. Dobla la otra mitad de la masa sobre la mantequilla, sellando los bordes. Estira suavemente hasta obtener un rectángulo de 45x20 cm. Realiza un 'pliegue simple' (dobla un tercio de la masa sobre el centro, luego el tercio restante sobre este). Envuelve bien y refrigera durante 30 minutos.

4. 4

   Segunda y Tercera Vueltas: Repite el proceso de pliegue simple dos veces más, enfriando la masa durante 30 minutos entre cada vuelta. Después de la tercera vuelta, refrigera la masa durante al menos 1 hora, o toda la noche para obtener mejores resultados.

5. 5

   Prepara la Crema Pastelera: En una cacerola, calienta 250ml de leche con 50g de azúcar hasta que hierva suavemente. En un bol aparte, bate 2 yemas de huevo, 20g de maicena y 5ml de extracto de vainilla con un chorrito de leche hasta que quede suave. Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de huevo mientras bates constantemente. Regresa la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo continuamente, hasta que espese y se convierta en una crema rica. Retira del fuego, transfiere a un plato poco profundo, cubre con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra y enfría completamente en el refrigerador.

6. 6

   Monta el Pain Suisse: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría en un rectángulo grande, aproximadamente de 40x30 cm y de unos 3-4 mm de grosor. Recorta los bordes para crear líneas limpias.

7. 7

   Rellena y Corta: Extiende la crema pastelera completamente fría de manera uniforme sobre toda la superficie de la masa. Espolvorea 100g de pepitas de chocolate negro sobre la crema. Dobla un borde largo de la masa sobre dos tercios de la crema y el chocolate, luego dobla el tercio restante sobre este, creando tres capas. Presiona suavemente.

8. 8

   Forma y Fermenta: Corta la masa doblada en 8 piezas rectangulares (de unos 4-5 cm de ancho). Colócalas en bandejas para hornear cubiertas con papel de horno, dejando espacio entre ellas. Cubre sin apretar con papel film y deja fermentar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que estén visiblemente hinchadas.

9. 9

   Hornea: Precalienta el horno a 190°C (375°F). Bate el huevo restante con una cucharada de agua para hacer un glaseado de huevo. Pincela suavemente la parte superior de los Pain Suisse fermentados con el glaseado de huevo. Hornea durante 18-22 minutos, o hasta que estén dorados e hinchados.

10. 10

    Enfría: Transfiere a una rejilla para enfriar ligeramente antes de servir tibios, o deja enfriar completamente.