Name: Receta Clásica de Pain Suisse (Trenza Suiza)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 300 g Harina de fuerza; 40 g Azúcar granulada; 5 g Sal; 7 g Levadura seca instantánea; 100 ml Leche entera (fría); 1 piece Huevo grande; 30 g Mantequilla sin sal (derretida); 150 g Mantequilla sin sal (fría, para el laminado); 250 ml Leche entera (para la crema pastelera); 50 g Azúcar granulada (para la crema pastelera); 2 pieces Yemas de huevo grandes; 20 g Maicena; 5 ml Extracto de vainilla; 100 g Pepitas de chocolate negro; 1 piece Huevo grande (para el glaseado de huevo)

El Pain Suisse, también conocido como 'Trenza Suiza' o 'Pain au Chocolat Suisse', es una deliciosa viennoiserie francesa conocida por su masa rica y hojaldrada, similar a un cruasán. Tradicionalmente se rellena con una generosa capa de crème pâtissière (crema pastelera) y pepitas de chocolate, ofreciendo un equilibrio perfecto de texturas dulces y mantecosas, lo que lo convierte en un popular desayuno o merienda en toda Francia.

Instrucciones

1
Prepara la Masa: Combina harina, 40g azúcar, sal y levadura. Añade 100ml leche fría, 1 huevo y 30g mantequilla derretida. Amasa 5-7 min hasta masa elástica. Forma bola, cubre y refrigera 1 hora.
2
Prepara la Mantequilla: Entre papel de horno, estira 150g mantequilla fría a un cuadrado de 15x15 cm. Refrigera hasta firme pero maleable.
3
Primera Vuelta: Estira masa fría a 30x15 cm. Coloca bloque de mantequilla sobre una mitad, dobla y sella. Estira a 45x20 cm. Realiza un pliegue simple (dobla un tercio sobre el centro, luego el restante). Envuelve y refrigera 30 min.
4
Vueltas Adicionales: Repite el pliegue simple dos veces más, enfriando 30 min entre cada vuelta. Tras la tercera, refrigera al menos 1 hora (o toda la noche).
5
Prepara la Crema Pastelera: Calienta 250ml leche con 50g azúcar hasta hervir. Aparte, bate 2 yemas, 20g maicena y 5ml vainilla con un chorrito de leche. Vierte leche caliente lentamente sobre yemas batiendo. Regresa a cacerola y cocina a fuego medio, batiendo, hasta espesar. Transfiere a plato, cubre con film a piel y enfría completamente.
6
Estira la Masa: Sobre superficie enharinada, estira masa fría a un rectángulo de 40x30 cm y 3-4 mm de grosor. Recorta bordes para limpiar.
7
Rellena y Dobla: Extiende crema pastelera fría uniformemente. Espolvorea 100g pepitas de chocolate. Dobla un borde largo de la masa sobre dos tercios del relleno, luego el tercio restante sobre este, creando tres capas. Presiona suavemente.
8
Corta y Fermenta: Corta masa doblada en 8 rectángulos (4-5 cm de ancho). Colócalos en bandejas con papel de horno. Cubre sin apretar y fermenta en lugar cálido 1.5-2 horas, hasta hinchados.
9
Hornea y Enfría: Precalienta horno a 190°C (375°F). Bate 1 huevo con agua para glaseado. Pincela Pain Suisse fermentados. Hornea 18-22 min, hasta dorados. Transfiere a rejilla para enfriar.

Consejos del chef

•Asegúrate de que todos los ingredientes para la masa y el bloque de mantequilla estén muy fríos para evitar que la mantequilla se derrita en la masa durante el laminado.
•No amases la masa en exceso ni presiones demasiado fuerte al estirar; una presión suave y uniforme es clave para mantener las capas hojaldradas.
•La crema pastelera debe estar completamente fría antes de extenderla sobre la masa para evitar que derrita las capas de mantequilla.
•Para un brillo y una crocancia extra, puedes pincelar con un jarabe de azúcar simple inmediatamente después de hornear.