Ingredientes

• 4 filetes de salmón(aproximadamente 170g por filete, con o sin piel)
• 1 manojo espárragos(aproximadamente 450g, extremos duros recortados)
• 1 pinta tomates cherry(cortados por la mitad)
• 3 tbsp aceite de oliva(dividido)
• 0.5 cup pan rallado Panko
• 0.25 cup perejil fresco(finamente picado)
• 2 tbsp eneldo fresco(finamente picado)
• 1 tbsp ralladura de limón(de 1 limón grande)
• 2 dientes ajo(picado)
• 1 tbsp mostaza Dijon
• 1 tsp sal(dividida, o al gusto)
• 0.5 tsp pimienta negra(dividida, o al gusto)
• 1 gajos de limón(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear grande con papel de horno para facilitar la limpieza.

2. 2

   En un bol pequeño, combina el pan rallado Panko, el perejil picado, el eneldo, la ralladura de limón, el ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien para formar una cobertura desmenuzable.

3. 3

   Seca los filetes de salmón con toallas de papel. Unta ligeramente cada filete con mostaza Dijon, luego presiona firmemente la mezcla de hierbas y Panko sobre la parte superior de cada filete de salmón.

4. 4

   En un bol aparte, mezcla los espárragos recortados y los tomates cherry cortados por la mitad con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra.

5. 5

   Coloca los filetes de salmón con costra en un lado de la bandeja para hornear preparada. Pon los espárragos y los tomates cherry sazonados en el otro lado de la bandeja, asegurándote de que estén en una sola capa.

6. 6

   Asa durante 15-20 minutos, o hasta que el salmón esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y las verduras estén tiernas pero crujientes. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del salmón.

7. 7

   Retira con cuidado la bandeja del horno. Deja reposar el salmón uno o dos minutos antes de servir.

8. 8

   Sirve inmediatamente con gajos de limón fresco para exprimir sobre el salmón y las verduras.