Ingredientes

• 1.5 lbs muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 2 tbsp aceite de oliva(dividido)
• 1 limón(grande, ralladura y jugo)
• 4 cloves ajo(picado)
• 1 tsp orégano seco
• 0.5 tsp tomillo seco
• 0.75 tsp sal
• 0.5 tsp pimienta negra
• 1 pint tomates cherry(cortados por la mitad)
• 1 pimiento(rojo o amarillo, picado)
• 0.5 cup aceitunas Kalamata(deshuesadas y cortadas por la mitad)
• 0.5 cebolla morada(en rodajas finas)
• 0.5 cup caldo de pollo(bajo en sodio)
• 0.25 cup perejil fresco(picado, para decorar)
• 0.25 cup queso feta(desmenuzado, opcional para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Seque los muslos de pollo con toallas de papel. En un tazón, mezcle el pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, ralladura de limón, orégano, tomillo, sal y pimienta negra hasta que esté uniformemente cubierto.

2. 2

   Caliente la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dore el pollo por 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorado y se forme una buena costra. Retire el pollo de la sartén y reserve.

3. 3

   Agregue la cebolla morada, el pimiento y el ajo picado a la sartén. Sofría por 3-4 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se vuelvan fragantes.

4. 4

   Incorpore los tomates cherry cortados por la mitad y las aceitunas Kalamata. Cocine por otros 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates comiencen a ablandarse y a reventar.

5. 5

   Vierta el caldo de pollo y el jugo de limón fresco. Lleve la mezcla a ebullición suave, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

6. 6

   Regrese los muslos de pollo sellados a la sartén, acomodándolos entre las verduras. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento por 8-10 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (74°C).

7. 7

   Retire la sartén del fuego. Decore generosamente con perejil fresco picado y queso feta desmenuzado, si lo usa.

8. 8

   Sirva inmediatamente. Este plato combina maravillosamente con quinua, cuscús o una rebanada de pan crujiente para absorber los deliciosos jugos.