Classic French Scones (Scones Classiques Français)

Desayuno y brunch

Scones Franceses Clásicos

Name: Scones Franceses Clásicos
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2.5 cups Harina todo uso; 1 tablespoon Azúcar granulada; 1 tablespoon Polvo para hornear; 0.5 teaspoon Sal; 6 tablespoons Mantequilla sin sal, muy fría y en cubos; 0.75 cup Leche entera, muy fría; 1 whole Huevo grande (para barnizar, opcional)

35 min8 porcionesFacil350 cal

Estos elegantes, ligeros y tiernos scones, una querida masa reinventada con sensibilidad francesa, ofrecen un delicioso comienzo para cualquier mañana. Perfectos con una cucharada de crème fraîche y confitura artesanal, encarnan una simplicidad refinada. Aunque los scones son un elemento básico famoso de la hora del té británica, han sido adoptados y refinados con cariño en los círculos culinarios franceses. Los pasteleros franceses a menudo elevan la receta tradicional, centrándose en ingredientes de primera calidad como mantequilla de alta calidad y una miga delicada, sirviéndolos junto con exquisitas conservas de frutas (confiture) y rica crème fraîche, transformándolos en un sofisticado desayuno o merienda que une dos tradiciones culinarias.

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Ingredientes

2.5 cups Harina todo uso
1 tablespoon Azúcar granulada
1 tablespoon Polvo para hornear
0.5 teaspoon Sal
6 tablespoons Mantequilla sin sal, muy fría y en cubos
0.75 cup Leche entera, muy fría
1 whole Huevo grande (para barnizar, opcional)

Instrucciones

1
Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2
En un tazón grande, bate la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal.
3
Agrega la mantequilla fría en cubos a los ingredientes secos. Usando las yemas de tus dedos o un cortador de masa, incorpora la mantequilla a la mezcla de harina hasta que parezca migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
4
Vierte la leche fría. Mezcla suavemente con un tenedor o con las manos hasta que la masa apenas se una. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede resultar en scones duros.
5
Vierte la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa suavemente durante unos segundos, luego aplana o estira la masa hasta un grosor de aproximadamente 1 pulgada.
6
Usando un cortador redondo de 2 pulgadas (o un cuchillo para cuñas/cuadrados), corta los scones. Junta los recortes, vuelve a aplanar suavemente y corta más scones hasta usar toda la masa.
7
Coloca los scones en la bandeja para hornear preparada. Si lo deseas, bate el huevo con una tablespoon de leche para un barniz de huevo y cepilla las partes superiores de los scones para un acabado dorado.
8
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que estén dorados por encima y cocidos por completo. El tiempo exacto puede variar según el horno.
9
Transfiere los scones horneados a una rejilla para que se enfríen ligeramente.
10
Sirve tibios, idealmente con crème fraîche o clotted cream y tus conservas de frutas favoritas (confiture).

Consejos del chef

•Para obtener los mejores resultados, consume los scones el mismo día en que se hornean. Guarda las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días o congela para un almacenamiento más prolongado.
•Siéntete libre de sustituir la leche entera por suero de leche (buttermilk) para un scone más ácido, o agrega 1/2 cup de fruta seca como pasas de Corinto o uvas pasas, o 1 tablespoon de ralladura de cítricos (limón o naranja) a los ingredientes secos para un sabor adicional.
•El secreto para unos scones ligeros y esponjosos es usar mantequilla y leche muy frías, y manipular la masa lo menos posible. Trabajarla en exceso desarrolla el gluten, haciéndolos duros.
•Dato Curioso: Se cree que la palabra 'scone' deriva del holandés 'schoonbrood' (pan hermoso) o de la Piedra del Destino, donde eran coronados los reyes escoceses.