Ingredientes

• 2 cucharadas Aceite de oliva
• 1 mediana, picada Cebolla
• 3 dientes, picados Ajo
• 1 grande, en cubos Pimiento rojo
• 1 cucharadita Comino
• 1 cucharadita Pimentón
• 0.5 cucharadita Chile en polvo (o pimienta de cayena)
• 800 gramos, lata Tomates triturados
• 2 cucharadas Pasta de tomate
• 0.5 cucharadita Azúcar (opcional, para equilibrar la acidez)
• 0.75 cucharadita Sal
• 0.25 cucharadita Pimienta negra
• 6 grandes Huevos
• 0.25 taza, picado (para decorar) Perejil fresco
• 0.25 taza, picado (para decorar) Cilantro fresco
• 0.5 taza, desmenuzado Queso feta (opcional, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o en una olla de hierro fundido a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.

2. 2

   Agregue el pimiento rojo en cubos y el ajo picado. Sofría durante otros 5-7 minutos hasta que el pimiento esté tierno.

3. 3

   Incorpore el comino, el pimentón y el chile en polvo. Cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que estén fragantes.

4. 4

   Vierta los tomates triturados y la pasta de tomate. Agregue el azúcar (si usa), la sal y la pimienta negra. Lleve la salsa a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.

5. 5

   Con una cuchara, cree 6 pequeños pozos o hendiduras en la salsa de tomate. Con cuidado, rompa un huevo en cada pozo.

6. 6

   Cubra la sartén y cocine durante 7-10 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas (o cocidas a su preferencia).

7. 7

   Adorne generosamente con perejil y cilantro frescos picados. Si lo desea, espolvoree queso feta desmenuzado por encima.

8. 8

   Sirva inmediatamente, directamente de la sartén, con pan crujiente para mojar.