Boissons

Chocolat Viennois

Name: Chocolat Viennois
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 170 g Chocolat noir (70 % de cacao ou plus), finement haché; 875 mL Lait entier; 30 mL Sucre granulé (facultatif, pour le chocolat); au goût Sel; 375 mL Crème 35 % à fouetter (pour la chantilly); 30 mL Sucre à glacer (pour la chantilly, facultatif); 2.5 mL Extrait de vanille (pour la chantilly, facultatif); 5 mL Poudre de cacao ou copeaux de chocolat (pour la garniture, facultatif)

25 min4 portionsFacile380 cal

Une boisson chocolatée luxueuse et classique, caractérisée par sa base de chocolat noir riche et intense, généreusement surmontée d'un nuage de crème fouettée fraîchement montée. Cette boisson décadente est un régal parfait pour les journées froides ou une expérience de dessert élégante. Bien que le nom 'Viennois' fasse référence à Vienne, en Autriche, le terme 'Chocolat viennois' est une adaptation culinaire française, désignant un chocolat chaud 'à la viennoise'. Cette boisson sophistiquée, composée d'une boisson chocolatée profonde et intense couronnée de crème fouettée non sucrée ou légèrement sucrée, a gagné une immense popularité dans les cafés parisiens, transformant une simple boisson chaude en un plaisir raffiné qui allie la richesse autrichienne à l'élégance française.

French Cuisinehot chocolatechocolateDessert DrinkWhipped Cream

Ingrédients

170 g Chocolat noir (70 % de cacao ou plus), finement haché
875 mL Lait entier
30 mL Sucre granulé (facultatif, pour le chocolat)
au goût Sel
375 mL Crème 35 % à fouetter (pour la chantilly)
30 mL Sucre à glacer (pour la chantilly, facultatif)
2.5 mL Extrait de vanille (pour la chantilly, facultatif)
5 mL Poudre de cacao ou copeaux de chocolat (pour la garniture, facultatif)

Instructions

1
Hachez finement le chocolat noir et mettez de côté. Ça l'aidera à fondre plus facilement et rapidement.
2
Dans une casserole moyenne, faites chauffer doucement le lait entier à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume et que de petites bulles apparaissent sur les bords, mais ne le laissez pas bouillir. Si vous l'utilisez, incorporez le sucre granulé et la pincée de sel jusqu'à dissolution.
3
Retirez la casserole du feu et ajoutez le chocolat noir haché. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour qu'il ramollisse, puis fouettez continuellement jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu et que le mélange soit lisse, brillant et bien homogène.
4
Pendant que le chocolat chaud refroidit légèrement, préparez la crème fouettée. Dans un bol froid, à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, battez la crème 35 % à vitesse moyenne-élevée jusqu'à obtenir des pics souples. Si désiré, ajoutez le sucre à glacer et l'extrait de vanille et continuez de battre jusqu'à obtenir des pics fermes.
5
Versez le chocolat chaud uniformément dans quatre tasses résistantes à la chaleur ou des verres élégants.
6
Garnissez généreusement chaque portion de chocolat chaud d'une grosse cuillerée ou d'un tourbillon de crème fouettée fraîchement préparée.
7
Pour une touche supplémentaire, saupoudrez légèrement de poudre de cacao ou de copeaux de chocolat.
8
Servez immédiatement et savourez ce délice riche et réconfortant.

Conseils du chef

•**Conservation** : Le chocolat chaud restant peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière ou au four micro-ondes, en fouettant fréquemment. La crème fouettée doit toujours être préparée juste avant de servir pour une texture optimale.
•**Substitutions et variations** : Pour une version végétalienne, utilisez un lait végétal de haute qualité (comme l'avoine ou l'amande) et de la crème de coco en conserve pleine matière (réfrigérée toute une nuit) pour la garniture fouettée. Ajoutez un shot d'espresso à votre chocolat chaud pour un « Mochaccino Viennois » ou une touche de liqueur d'orange pour une note festive.
•**Le saviez-vous** : Dans les cafés viennois traditionnels, le « Schlagobers » (crème fouettée) est souvent servi non sucré ou très légèrement sucré pour équilibrer la richesse du café ou du chocolat, permettant aux saveurs pures de s'exprimer pleinement.
•**Qualité du chocolat** : La qualité de votre chocolat noir a un impact significatif sur le goût final. Optez pour un chocolat de bonne qualité avec au moins 70 % de cacao pour un profil de saveur plus authentique et intense.