Ingrédients

• 480 mL Crème 35 %
• 240 mL Lait entier
• 150 g Sucre granulé
• 6 Gros jaunes d'œufs
• 1 Gousse de vanille
• 5 mL Extrait de vanille
• 1.25 mL Sel de mer fin
• 15 mL Sirop de maïs pâle (facultatif)

Instructions

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   Dans une casserole moyenne, mélanger la crème 35 %, le lait entier, la moitié du sucre granulé, le sirop de maïs pâle (si utilisé) et le sel. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur, racler les graines et ajouter la gousse et les graines à la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse doucement et que de petites bulles se forment sur les bords, en remuant de temps en temps.

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   Pendant que le mélange de crème chauffe, fouetter les jaunes d'œufs avec le reste du sucre granulé dans un bol séparé résistant à la chaleur jusqu'à ce qu'ils soient de couleur pâle et légèrement épaissis.

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   Une fois le mélange de crème chaud, tempérer lentement les jaunes d'œufs en incorporant graduellement environ 120 mL du mélange de crème chaude au mélange de jaunes d'œufs, en fouettant. Cela empêche les œufs de brouiller.

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   Verser le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste de la crème chaude. Cuire à feu doux à moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère, atteignant une température de 77-79°C (170-175°F). Ne pas faire bouillir.

5. 5

   Retirer immédiatement la casserole du feu et passer la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre pour retirer la gousse de vanille et tout morceau d'œuf potentiellement cuit. Incorporer l'extrait de vanille.

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   Placer le bol sur un bain de glace (un bol plus grand rempli de glace et d'un peu d'eau) et remuer de temps en temps jusqu'à ce que la crème anglaise soit complètement refroidie, environ 20-30 minutes. Alternativement, couvrir le bol d'une pellicule plastique directement sur la surface de la crème anglaise et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit très froide.

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   Une fois bien refroidie, verser la crème anglaise dans votre sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant, généralement 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance de crème molle.

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   Transférer la crème glacée turbinée dans un contenant hermétique et congeler pendant au moins 2 à 4 heures pour qu'elle durcisse jusqu'à une consistance que l'on peut servir à la cuillère avant de déguster.