Boissons

Glace à la noix de coco

Name: Glace à la noix de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 conserve de lait de coco entier; 80 mL crème de coco entière; 125 mL sucre granulé; 4 gros jaunes d'œufs; 5 mL extrait de vanille; 1 au goût pincée de sel; 30 mL noix de coco râpée grillée (facultatif, pour la garniture)

45 min4 portionsMoyen380 cal

Succombez à cette luxueuse glace à la noix de coco à la française, un dessert glacé riche et onctueux, parfait pour une gâterie rafraîchissante. Cette recette capture l'essence exotique de la noix de coco dans une texture lisse et élégante, idéale pour les journées chaudes ou comme accompagnement raffiné à d'autres desserts ou boissons. La cuisine française, célébrée pour ses desserts raffinés, a historiquement embrassé une diversité d'ingrédients, y compris les saveurs tropicales, pour créer des douceurs exquises qui enchantent le palais.

dessertFrenchIce CreamCoconutFrozen

Ingrédients

1 conserve de lait de coco entier
80 mL crème de coco entière
125 mL sucre granulé
4 gros jaunes d'œufs
5 mL extrait de vanille
1 au goût pincée de sel
30 mL noix de coco râpée grillée (facultatif, pour la garniture)

Instructions

1
Dans une casserole moyenne, mélanger le lait de coco entier, la crème de coco, le sucre granulé et une pincée de sel. Chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange mijote doucement (ne pas faire bouillir). Retirer du feu.
2
Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et légèrement épaissis.
3
Tempérer progressivement les jaunes d'œufs en versant lentement environ la moitié du mélange chaud de lait de coco dans les jaunes fouettés, en fouettant constamment pour éviter qu'ils ne coagulent.
4
Verser le mélange de jaunes d'œufs tempéré dans la casserole avec le reste du mélange chaud de lait de coco. Remettre la casserole à feu doux.
5
Cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (atteignant environ 77-79 °C / 170-175 °F). Ne pas laisser bouillir.
6
Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Passer la crème anglaise à travers une passoire fine dans un bol propre pour éliminer d'éventuels morceaux d'œuf cuits. Couvrir la surface avec une pellicule plastique pour éviter la formation d'une peau et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
7
Une fois refroidie, verser la crème anglaise dans une sorbetière et la faire turbiner selon les instructions du fabricant, généralement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance de crème glacée molle.
8
Transférer la crème glacée turbinée dans un contenant hermétique et congeler pendant au moins 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme, avant de servir. Pour de meilleurs résultats, la laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de la servir.

Conseils du chef

•Pour la conservation, gardez la crème glacée dans un contenant hermétique dans la partie la plus froide de votre congélateur pendant un maximum de deux semaines. Pour maintenir sa texture crémeuse, pressez un morceau de papier parchemin directement sur la surface avant de sceller le contenant.
•Pour une version sans produits laitiers et sans œufs, omettez les jaunes d'œufs et utilisez 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de fécule de maïs mélangée avec un peu d'eau froide pour épaissir le mélange de lait de coco. Augmentez légèrement la crème de coco pour plus d'onctuosité.
•Si vous préférez une crème glacée moins sucrée, vous pouvez réduire le sucre d'un maximum de 60 mL (¼ tasse), en ajustant selon votre goût. Un fait cocasse : La première recette de crème glacée connue a été publiée en France en 1674, marquant le début de sa grande popularité en Europe !