Boissons

Granité (Dessert Glacé Français)

Name: Granité (Dessert Glacé Français)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 mL Eau; 200 g Sucre granulé; 250 mL Jus de citron frais; 15 mL Zeste de citron (facultatif)

4h 15min4 portionsFacile180 cal

Le Granité est un dessert rafraîchissant et semi-congelé, caractérisé par sa texture grossière et cristalline. Contrairement au sorbet, il n'est pas turbiné pour être lisse, ce qui lui confère un croquant glacé délicieux qui nettoie le palais et offre une gâterie légère et vivifiante, souvent aromatisée aux fruits, au café ou à l'alcool. Bien que français dans son contexte culinaire, le Granité trouve ses racines dans l'ancienne Sicile, où les habitants aromatisaient la neige de l'Etna avec des jus de fruits et du miel, connu sous le nom de 'granita'. Il a voyagé en France et dans d'autres pays européens, évoluant vers sa propre variation distincte et élégante, souvent servie comme un nettoyant de palais sophistiqué entre les plats ou comme un dessert léger, particulièrement populaire pendant les mois chauds.

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Ingrédients

500 mL Eau
200 g Sucre granulé
250 mL Jus de citron frais
15 mL Zeste de citron (facultatif)

Instructions

1
Dans une p'tite casserole, mélanger l'eau pis le sucre granulé. Amener à frémissement à feu moyen, en brassant jusqu'à c'que le sucre soit ben dissous. Ça va faire un sirop simple. Retirer du feu pis laisser refroidir complètement.
2
Une fois le sirop simple refroidi, incorporer le jus de citron frais pis le zeste de citron facultatif. Goûter pis ajuster la douceur ou l'acidité si on veut ; ajouter plus de sirop de sucre pour la douceur ou plus de jus de citron pour l'acidité.
3
Verser le mélange dans un plat de cuisson pas trop creux en métal ou en verre (un plat de 23x33 cm (9x13 pouces) fait bien l'affaire). S'assurer que le liquide est réparti uniformément.
4
Mettre le plat au congélateur. Après 30-45 minutes, les bords du mélange devraient commencer à geler. Utiliser une fourchette pour racler les parties congelées vers le centre, ça va faire des flocons glacés.
5
Remettre le plat au congélateur pis continuer à congeler, en raclant avec une fourchette toutes les 30-45 minutes. Ce raclage intermittent est super important pour avoir la texture cristalline qu'on veut.
6
Répéter le processus de raclage pendant environ 3-4 heures, ou jusqu'à c'que tout le mélange soit complètement congelé pis qu'il ait formé des cristaux de glace distincts pis lâches.
7
Une fois entièrement congelé pis raclé, le granité devrait ressembler à des cristaux de glace moelleux pis éclatants. S'il est préparé d'avance pis compacté, le racler à nouveau avec vigueur avec une fourchette avant de servir.
8
Servir tout de suite dans des verres ou des bols refroidis. Garnir d'un zeste de citron frais ou d'une feuille de menthe si vous voulez.

Conseils du chef

•Conservation : Garder les restants de granité dans un contenant hermétique au congélateur pendant 2 semaines maximum. S'il devient trop solide, il suffit de le racler à nouveau avec une fourchette avant de servir pour lui redonner sa texture.
•Substitutions : Soyez créatifs avec les saveurs ! On peut remplacer le jus de citron par d'autres jus de fruits comme le pamplemousse, l'orange, la fraise, ou même du concentré de café pour un granité au café. Ajuster la teneur en sucre en fonction de la douceur naturelle de l'ingrédient choisi.
•Fait amusant : Même si c'est souvent servi comme dessert ou pour nettoyer le palais en France, dans sa patrie sicilienne (sous le nom de granita), c'est traditionnellement dégusté au déjeuner, souvent avec une brioche chaude ('brioscia cu tuppu') pour tremper dedans.
•Pour une meilleure texture : L'utilisation d'un plat en métal aide le granité à congeler plus vite pis plus uniformément que le verre, ce qui fait des cristaux de glace plus petits pis plus délicats. S'assurer que votre plat est pas trop creux pour que ça gèle plus vite.