Ingrédients

• 680 g cuisses de poulet désossées et sans peau
• 30 mL huile d'olive(divisée)
• 1 citron(grand, zeste et jus)
• 4 gousses d'ail(hachées)
• 5 mL origan séché
• 2.5 mL thym séché
• 3.75 mL sel
• 2.5 mL poivre noir du moulin
• 500 mL tomates cerises(coupées en deux)
• 1 poivron(rouge ou jaune, haché)
• 125 mL olives Kalamata(dénoyautées et coupées en deux)
• 1 demi oignon rouge(finement tranché)
• 125 mL bouillon de poulet(faible en sodium)
• 60 mL persil frais(haché, pour la garniture)
• 60 mL feta(émiettée, facultatif pour la garniture)

Instructions

1. 1

   Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le poulet avec 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive, le zeste de citron, l'origan, le thym, le sel et le poivre noir du moulin jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.

2. 2

   Faire chauffer le reste des 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'une belle croûte se forme. Retirer le poulet de la poêle et le mettre de côté.

3. 3

   Ajouter l'oignon rouge, le poivron et l'ail haché dans la poêle. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir et à embaumer.

4. 4

   Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les olives Kalamata. Cuire encore 2 à 3 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les tomates commencent juste à ramollir et à éclater.

5. 5

   Verser les 125 mL (½ tasse) de bouillon de poulet et le jus de citron frais. Porter le mélange à frémissement, en déglacant et en raclant les sucs de cuisson du fond de la poêle avec une cuillère en bois.

6. 6

   Remettre les cuisses de poulet saisies dans la poêle, en les plaçant parmi les légumes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la poêle et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et atteigne une température interne de 74 °C (165 °F).

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   Retirer la poêle du feu. Garnir généreusement de persil frais haché et de feta émiettée, si désiré.

8. 8

   Servir immédiatement. Ce plat se marie super bien avec du quinoa, du couscous ou un bon morceau de pain croûté pour éponger la bonne sauce.