Déjeuner et brunch

Scones Classiques Français

Name: Scones Classiques Français
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 625 mL Farine tout usage; 15 mL Sucre granulé; 15 mL Poudre à pâte; 2.5 mL Sel; 85 g Beurre non salé, très froid et coupé en dés; 190 mL Lait entier, très froid; 1 Gros œuf (pour la dorure, facultatif)

35 min8 portionsFacile350 cal

Ces scones élégants, légers et tendres, une pâtisserie chérie réinventée avec une sensibilité française, offrent un début de matinée des plus agréables. Parfaits avec une cuillerée de crème fraîche et une confiture artisanale, ils incarnent une simplicité raffinée. Bien que les scones soient réputés être un incontournable du thé britannique, ils ont été tendrement adoptés et raffinés au sein des cercles culinaires français. Les pâtissiers français les rehaussent souvent

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Ingrédients

Instructions

1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2
Dans un grand bol, fouetter ensemble les 625 mL (2 ½ tasses) de farine, les 15 mL (1 c. à soupe) de sucre granulé, les 15 mL (1 c. à soupe) de poudre à pâte et les 2,5 mL (½ c. à thé) de sel.
3
Ajouter les 85 g (6 c. à soupe) de beurre froid coupé en dés aux ingrédients secs. À l'aide de vos doigts ou d'un coupe-pâte, incorporer le beurre au mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de grosses miettes avec quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois.
4
Verser les 190 mL (¾ tasse) de lait froid. Mélanger doucement avec une fourchette ou vos mains jusqu'à ce que la pâte se rassemble tout juste. Faire attention de ne pas trop mélanger, car ça pourrait rendre les scones durs.
5
Déposer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir doucement pendant quelques secondes, puis tapoter ou rouler la pâte jusqu'à une épaisseur d'environ 2,5 cm (1 pouce).
6
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 5 cm (2 pouces) (ou d'un couteau pour des quartiers/carrés), découper les scones. Ramasser les retailles, tapoter-les doucement à nouveau et découper d'autres scones jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
7
Déposer les scones sur la plaque de cuisson préparée. Si désiré, fouetter l'œuf avec 15 mL (1 c. à soupe) de lait pour une dorure et badigeonner le dessus des scones pour une finition dorée.
8
Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le dessus et bien cuits. Le temps exact peut varier selon le four.
9
Transférer les scones cuits sur une grille pour qu'ils refroidissent légèrement.
10
Servir chauds, idéalement avec de la crème fraîche ou de la crème coagulée (clotted cream) et votre confiture de fruits préférée.

Conseils du chef

•Pour de meilleurs résultats, consommer les scones le jour même de leur cuisson. Ranger les restes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant un maximum de 2 jours ou congelez-les pour une conservation plus longue.
•N'hésitez pas à remplacer le lait entier par du babeurre pour un scone plus acidulé, ou ajouter 125 mL (½ tasse) de fruits séchés comme des cassis ou des raisins secs, ou 15 mL (1 c. à soupe) de zeste d'agrumes (citron ou orange) aux ingrédients secs pour plus de saveur.
•Le secret pour des scones légers et moelleux est d'utiliser du beurre et du lait très froids, et de manipuler la pâte le moins possible. Trop travailler la pâte développe le gluten, ce qui les rend durs.
•Fait cocasse : On croit que le mot « scone » dérive du néerlandais « schoonbrood » (beau pain) ou de la Pierre du Destin (Stone of Destiny), où les rois écossais étaient couronnés.