Déjeuner et brunch

Brownies Fondants à la Française

Name: Brownies Fondants à la Française
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 9 servings
Cuisine: French
Ingredients: 170 g beurre non salé; 200 g sucre granulé; 100 g cassonade; 3 gros œufs; 10 mL extrait de vanille; 100 g farine tout usage; 50 g cacao en poudre non sucré; 2.5 mL sel; 100 g pépites de chocolat mi-sucré (ou chocolat haché)

40 min9 portionsFacile380 cal

Un dessert au chocolat riche et décadent avec une croûte croustillante et craquelée et un intérieur dense et moelleux. Cette gourmandise adorée, bien qu'américaine d'origine, a été adoptée et perfectionnée par les pâtissiers français pour sa texture irrésistible et sa saveur profonde de cacao, en faisant un incontournable pour un petit-déjeuner ou un brunch luxueux. Originaires des États-Unis à la fin du 19e siècle, la naissance exacte des brownies est débattue, souvent attribuée à un chef du Palmer House Hotel à Chicago. Bien que distinctement américains, leur attrait universel pour les amateurs de chocolat a conduit à leur adoption et à leur raffinement dans les traditions culinaires françaises, où ils sont souvent sublimés avec du chocolat de haute qualité et des techniques de cuisson précises, apparaissant fréquemment dans les boulangeries et pâtisseries comme un plat réconfortant sophistiqué.

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Instructions

1
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Graissez et farinez un moule carré de 20 x 20 cm (8 x 8 po), ou tapissez-le de papier parchemin en laissant dépasser les bords sur deux côtés.
2
Dans un grand bol, fouettez ensemble le beurre fondu, le sucre granulé et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
3
Ajoutez les œufs un par un, en fouettant vigoureusement après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés. Incorporez l'extrait de vanille.
4
Dans un autre bol moyen, fouettez ensemble la farine tout usage, le cacao en poudre non sucré et le sel.
5
Ajoutez progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Attention à ne pas trop mélanger.
6
Incorporez les pépites de chocolat mi-sucré (ou le chocolat haché) jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans la pâte.
7
Versez la pâte à brownie dans le moule préparé et étalez uniformément.
8
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides, mais pas de pâte liquide. Les bords devraient être cuits.
9
Retirez du four et laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille avant de couper en carrés. C'est crucial pour des brownies fondants.
10
Une fois refroidis, soulevez les brownies du moule à l'aide du papier parchemin qui dépasse et coupez-les en 9 à 16 carrés, selon la taille de portion désirée.

Conseils du chef

•Conservation : Conservez les brownies dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours, ou congelez-les jusqu'à 3 mois. Pour plus de fondant, réchauffez délicatement un morceau au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes avant de servir.
•Substitutions : Pour une saveur de chocolat plus riche, remplacez une partie des pépites de chocolat mi-sucré par du chocolat noir (70 % de cacao ou plus). Vous pouvez aussi ajouter des noix hachées comme des noix de Grenoble ou des pacanes pour un croquant et une texture supplémentaires.
•Fait cocasse : La croûte craquelée caractéristique des brownies est le résultat de l'évaporation rapide de l'humidité de la couche supérieure de la pâte, ce qui provoque la cristallisation du sucre et crée cette texture distincte et désirable.
•Fondant parfait : Ne pas trop cuire ! Les brownies sont meilleurs lorsqu'ils sont légèrement sous-cuits, car ils continueront à prendre en refroidissant, assurant un centre moelleux et fondant plutôt qu'une texture sèche et de gâteau.