Boissons

Sorbet au Citron

Name: Sorbet au Citron
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 375 mL Eau; 250 mL Sucre granulé; 250 mL Jus de citron frais; 10 mL Zeste de citron; 1 au goût Sel

45 min4 portionsFacile180 cal

Un dessert glacé rafraîchissant, le Sorbet au Citron (Glace au citron) est une gâterie française classique réputée pour sa saveur d'agrumes vibrante et sa texture légère et glacée. C'est un excellent nettoyant pour le palais entre les plats ou un délicieux dessert en soi, surtout par temps chaud. Le sorbet, ou « sherbet » comme il était autrefois connu, a des racines qui remontent à l'Antiquité, raffiné en Italie et gagnant plus tard une immense popularité en France. Lors des repas élaborés de l'aristocratie française, le sorbet au citron est devenu un incontournable célébré, apprécié pour sa capacité revigorante à rafraîchir le palais entre des plats riches.

RefreshingFrench dessertSorbetFrozenLemon

Instructions

1
Préparer le sirop simple : Dans une casserole moyenne, mélanger 375 mL (1 ½ tasse) d'eau pis 250 mL (1 tasse) de sucre granulé. Faire chauffer à feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à c'que le sucre soit ben dissous pis que le mélange frémisse un p'tit peu. Retirer du feu.
2
Infuser avec le zeste : Incorporer 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron au sirop simple chaud. Laisser le sirop refroidir complètement à température ambiante. Pour que ça refroidisse plus vite, on peut mettre la casserole dans un bain de glace.
3
Ajouter le jus de citron : Une fois le sirop refroidi, incorporer 250 mL (1 tasse) de jus de citron frais pis la pincée de sel. Mélanger attentivement.
4
Mettre le mélange à sorbet au frigo : Couvrir le mélange à sorbet pis le mettre au frigo pendant au moins 2 à 4 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à c'qu'il soit complètement refroidi (idéalement 4 °C (40 °F) ou moins). C'est super important pour que le turbinage marche bien.
5
Turbiner le sorbet : Verser le mélange refroidi dans votre sorbetière pis turbiner selon les instructions du fabricant, généralement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à c'qu'il ait la consistance d'une crème glacée molle.
6
Congeler pour raffermir : Transférer le sorbet mou dans un contenant hermétique. Presser la pellicule plastique directement sur le sorbet pour éviter que des cristaux de glace se forment, pis couvrir hermétiquement. Congeler pendant 2 à 4 heures de plus, ou jusqu'à c'qu'il soit assez ferme pour être servi à la cuillère.
7
Servir : Servir le sorbet au citron ferme dans des verres ou des bols refroidis pis déguster tout de suite. Garnir d'une tranche de citron frais ou d'une feuille de menthe, si vous voulez.

Conseils du chef

•Pour une texture pis une saveur optimales, assurez-vous que la base du sorbet est ben froide avant de la turbiner. Ça empêche que des cristaux de glace se forment pis ça donne une consistance plus lisse pis plus crémeuse.
•N'hésitez pas à remplacer la moitié du jus de citron par d'autres jus d'agrumes comme le citron vert, l'orange ou le pamplemousse pour une touche de saveur unique.
•Gardez les restants de sorbet dans un contenant hermétique au congélateur pendant 2 semaines max. Pour de meilleurs résultats, laissez-le ramollir à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
•Bon à savoir : Une tradition française courante, c'est de servir une petite boule de sorbet au citron, des fois avec un trait de vodka ou de Champagne, en guise de « Trou Normand » entre les plats pour nettoyer le palais pis faciliter la digestion.