Name: Aceitunas Marinadas (Olives Marinées)
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 cups Aceitunas Mixtas (Picholine, Niçoise, Kalamata, u otras de buena calidad); 0.75 cup Aceite de Oliva Virgen Extra; 3 cloves Dientes de Ajo, finamente rebanados; 2 sprigs Ramas Frescas de Romero; 3 sprigs Ramas Frescas de Tomillo; 1 teaspoon Ralladura de Naranja o Limón; 0.5 teaspoon Copos de Chile Rojo (Piment d'Espelette para un toque auténtico); 1 leaf Hoja de Laurel; 0.5 teaspoon Granos de Pimienta Negra; 0.25 teaspoon Sal Marina (o al gusto)

Un aperitivo francés por excelencia, estas aceitunas marinadas están repletas de sabores aromáticos. Fáciles de preparar, transforman las aceitunas comunes en un snack irresistible o un acompañamiento para cualquier comida, perfectas para compartir con amigos y familiares. Las aceitunas marinadas son un elemento básico muy apreciado en la cocina francesa, particularmente prominentes en las soleadas regiones de Provenza y la costa mediterránea. Encarnan el espíritu relajado y convivial del aperitivo francés, donde se disfrutan pequeños bocados sabrosos junto con bebidas antes de una comida. Esta tradición resalta la importancia de los ingredientes frescos y locales y la alegría de las experiencias culinarias compartidas.

Instrucciones

1
Enjuaga las aceitunas a fondo bajo agua fría para eliminar el exceso de salmuera, luego escúrrelas bien. Sécalas con una toalla de papel si lo deseas.
2
En una cacerola pequeña, combina el aceite de oliva virgen extra, el ajo rebanado, las ramas de romero, las ramas de tomillo, la ralladura de naranja/limón, los copos de chile rojo, la hoja de laurel y los granos de pimienta negra.
3
Calienta suavemente la mezcla de aceite a fuego bajo durante unos 5 minutos, permitiendo que los aromáticos infundan el aceite sin freírlos. El ajo debe estar fragante pero no dorado.
4
Retira la cacerola del fuego y deja que el aceite se enfríe ligeramente durante 10-15 minutos. Esto permite que los sabores se profundicen aún más a medida que el aceite se enfría.
5
Transfiere las aceitunas escurridas a un frasco o tazón limpio y no reactivo. Vierte la mezcla de aceite infusionado ligeramente enfriada, incluyendo todos los aromáticos, sobre las aceitunas.
6
Revuelve suavemente para asegurarte de que todas las aceitunas estén cubiertas. Agrega la sal marina y revuelve de nuevo.
7
Cubre el frasco o tazón herméticamente y refrigera durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen completamente. Para obtener mejores resultados, déjalas marinar durante 24-48 horas.
8
Antes de servir, deja que las aceitunas marinadas alcancen la temperatura ambiente durante unos 30 minutos para realzar su sabor. Sirve como aperitivo con pan crujiente, queso o embutidos.

Consejos del chef

•Almacenamiento: Guarda las aceitunas marinadas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 semanas. Asegúrate de que las aceitunas estén sumergidas en el aceite para una frescura y sabor óptimos.
•Sustituciones: Siéntete libre de experimentar con diferentes hierbas como orégano o mejorana, u otras ralladuras de cítricos. Para un toque extra, añade un chile fresco finamente rebanado.
•Sugerencia de Servicio: Estas aceitunas son fantásticas como parte de una tabla de antipasto, junto a una tabla de quesos, o simplemente servidas con una copa de vino rosado. El aceite infusionado sobrante se puede usar en aderezos para ensaladas o para mojar pan.
•Dato Curioso: Aunque a menudo se tratan como verduras, las aceitunas son técnicamente frutas – una drupa, similar a los melocotones o las cerezas. El olivo es uno de los árboles cultivados más antiguos del mundo, que data de miles de años.