Ingredientes

• 1500 g Asado de aguja de ternera, recortado y cortado en cubos de 2-inch
• 2 tbsp Aceite vegetal
• 1 cup Vino tinto seco (ej. Cabernet Sauvignon)
• 2 cup Caldo de res
• 1 cup Cebolla amarilla picada
• 0.5 cup Apio picado
• 0.5 cup Zanahorias picadas
• 3 unit Ajo, picado
• 2 tbsp Pasta de tomate
• 2 unit Hojas de laurel
• 1 tsp Tomillo seco
• 0.5 tsp Pimienta de Jamaica molida
• 0.25 tsp Pimienta de cayena
• 1 tbsp Perejil fresco, picado
• 1 tbsp Gelatina sin sabor (opcional, si el caldo no es lo suficientemente rico)
• 1.5 tsp Sal
• 0.75 tsp Pimienta negra

Instrucciones

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   Dorar la Ternera — Seque los cubos de ternera y sazone generosamente con sal y pimienta negra. En una olla grande de hierro fundido o de fondo grueso, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore la ternera por tandas por todos los lados, unos 5-7 minutos por tanda. Retire la ternera y reserve.

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   Saltear Verduras y Desglasar — Añada la cebolla, el apio y las zanahorias picadas a la olla. Saltee durante 8-10 minutos hasta que estén blandas. Añada el ajo picado y la pasta de tomate, cocine durante 2 minutos, removiendo. Desglase la olla con vino tinto, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Cocine hasta que el vino se reduzca a la mitad, unos 5 minutos.

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   Cocer a Fuego Lento el Daube — Vuelva a colocar la ternera dorada en la olla. Añada el caldo de res, las hojas de laurel, el tomillo, la pimienta de Jamaica y la pimienta de cayena. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la ternera esté tierna. Remueva ocasionalmente. Si usa gelatina, disuélvala en una tablespoon de agua caliente y añádala al líquido caliente durante los últimos 15 minutos de cocción.

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   Enfriar y Cuajar — Retire las hojas de laurel. Pruebe y ajuste la sazón. Incorpore el perejil fresco. Transfiera cuidadosamente la ternera y las verduras a un molde de pan de 9x5 inch (23x13 cm) o molde de terrina. Vierta el líquido uniformemente sobre la ternera, asegurándose de que la carne esté sumergida. Cubra con papel film y refrigere durante al menos 8 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté completamente cuajado.

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   Servir — Para servir, pase un cuchillo fino por los bordes de la terrina. Invierta sobre una fuente de servir. Corte el Daube Glacé en trozos gruesos y sirva frío con pan francés crujiente, pepinillos o encurtidos.