Name: Buñuelos Crujientes de Calamar (Beignets de Calamars)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 lb Anillas de calamar fresco; 1 cup Harina de trigo todo uso; 1 teaspoon Polvo para hornear; 0.5 teaspoon Sal; 0.25 teaspoon Pimienta negra; 0.5 teaspoon Ajo en polvo; 0.25 teaspoon Pimentón ahumado; 1 Huevo grande; 0.75 cup Agua con gas o leche; 4 cups Aceite vegetal (para freír); 1 for serving Gajos de limón fresco; 2 tablespoons Perejil fresco picado (para decorar, opcional)

Estos deliciosos buñuelos de calamar al estilo francés presentan trozos tiernos de calamar cubiertos con una masa ligera y crujiente, fritos a la perfección dorada. Típicamente servidos como aperitivo, ofrecen un sabor de la costa francesa, perfectos con un chorrito de limón fresco. "Beignets", un término para buñuelos o donas, tienen una larga historia en la cocina francesa, a menudo encontrados en varias formas dulces y saladas. Los "Beignets de calamars" reflejan específicamente las tradiciones culinarias de las regiones costeras, donde el marisco fresco es abundante. Este plato es un popular "aperitivo" o entrante, mostrando la habilidad francesa para elevar ingredientes simples en bocados elegantes y sabrosos, a menudo disfrutados con amigos y familiares.

Instrucciones

1
Si usa calamar entero, límpielo a fondo retirando la cabeza, los órganos internos, la pluma y la piel. Corte los cuerpos en anillas de 1/2 pulgada (1.25 cm) de grosor. Seque muy bien las anillas de calamar con toallas de papel para asegurar que la masa se adhiera correctamente.
2
En un bol grande, bata la harina, el polvo para hornear, la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado (si lo usa).
3
En un bol pequeño aparte, bata el huevo y luego agréguelo a los ingredientes secos, junto con el agua con gas o la leche. Bata hasta formar una masa suave, teniendo cuidado de no mezclar en exceso. La masa debe ser lo suficientemente espesa para cubrir el calamar.
4
Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o freidora a 350°F (175°C). Asegúrese de tener suficiente aceite para que el calamar flote sin tocar el fondo.
5
Sumerja las anillas de calamar secas en la masa, asegurándose de que cada pieza esté completamente cubierta. Deje escurrir el exceso de masa.
6
Con cuidado, añada el calamar rebozado al aceite caliente en tandas, asegurándose de no sobrecargar la olla. Fría durante 2-3 minutos por tanda, o hasta que estén dorados y crujientes.
7
Con una espumadera, retire el calamar frito del aceite y transfiéralo a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear forrada con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sazone ligeramente con una pizca de sal inmediatamente después de freír.
8
Sirva los buñuelos de calamar crujientes calientes, adornados con perejil fresco picado (si lo desea), y acompañados de gajos de limón fresco para exprimir. También se puede ofrecer una guarnición de alioli o una salsa marinara sencilla.

Consejos del chef

•Almacenamiento: Los buñuelos de calamar sobrantes se disfrutan mejor inmediatamente para una máxima crocancia. Si debe guardarlos, refrigere en un recipiente hermético por hasta 1 día. Recaliente en una freidora de aire u horno a 350°F (175°C) durante unos minutos para recuperar algo de crocancia, aunque no serán tan buenos como recién hechos.
•Sustituciones: Esta masa versátil se puede usar para otros mariscos como camarones o filetes de pescado pequeños, o incluso verduras como calabacín o aros de cebolla, creando una variedad de deliciosos buñuelos.
•Temperatura del aceite: Mantener la temperatura correcta del aceite (350-375°F / 175-190°C) es crucial para obtener buñuelos crujientes y no grasosos. Demasiado baja, y absorberán aceite; demasiado alta, y se quemarán antes de cocinarse por completo.
•Dato curioso: Calamari, la palabra italiana para calamar, fue ampliamente adoptada en términos culinarios ingleses, especialmente para platos de calamar frito, debido a la popularidad de la cocina italoamericana. Sin embargo, "beignets de calamars" destaca distintivamente su preparación francesa.