Name: Calamares Fritos Crujientes a la Francesa (Calamars Frits)
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 lb Calamar fresco; 1 cup Harina de trigo todo uso; 0.25 cup Maicena; 1 tsp Sal; 0.5 tsp Pimienta negra; 0.5 tsp Ajo en polvo; 0.25 tsp Pimentón ahumado; 2 Huevos grandes; 2 tbsp Leche o agua; 4 cups Aceite vegetal o de cacahuete; 1 serving Rodajas de limón; 2 tbsp Perejil fresco, picado

Un aperitivo francés por excelencia, los Calamares Fritos Crujientes a la Francesa presentan anillos de calamar tiernos, ligeramente empanizados y rápidamente fritos hasta alcanzar una perfección dorada, a menudo servidos con un chorrito de limón y perejil fresco. Este plato encarna la elegancia sencilla de la preparación de mariscos francesa. Aunque los calamares fritos se disfrutan en muchas culturas mediterráneas, en Francia, particularmente a lo largo de las costas del sur, son un plato básico muy querido en bistrós y restaurantes junto al mar. Encarna la elegancia sencilla de la preparación de mariscos francesa, destacando los ingredientes frescos con un mínimo de complicaciones para obtener el máximo sabor, a menudo disfrutado como aperitivo o entrante.

Instrucciones

1
Limpia el calamar a fondo, retirando la cabeza, las vísceras, la pluma y la piel. Enjuaga los tubos y tentáculos bajo agua fría. Sécalos muy bien con toallas de papel. Corta los tubos en anillos de 1/2 pulgada de grosor.
2
En un plato hondo, bate la harina, la maicena, la sal, la pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón ahumado (si lo usas).
3
En otro plato hondo, bate los huevos con la leche o el agua para crear una mezcla de huevo.
4
Trabajando por tandas, pasa los anillos y tentáculos de calamar primero por la mezcla de huevo, asegurándote de que estén completamente cubiertos, luego transfiérelos a la mezcla de harina, presionando suavemente para que se adhiera el empanizado. Coloca el calamar empanizado en una rejilla.
5
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a 350°F (175°C). Usa un termómetro para mayor precisión.
6
Añade con cuidado una pequeña tanda de calamares empanizados al aceite caliente, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Fríe durante 1-2 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
7
Retira los calamares fritos con una espumadera y transfiérelos a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sazona inmediatamente con una pizca de sal.
8
Repite con el calamar restante, asegurándote de que la temperatura del aceite vuelva a 350°F (175°C) entre tandas.
9
Sirve inmediatamente con rodajas de limón fresco y un poco de perejil picado. Una guarnición de alioli o salsa marinara también es un acompañamiento popular.

Consejos del chef

•**Almacenamiento**: Los calamares fritos se disfrutan mejor inmediatamente para una máxima crocancia. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 día, pero perderán su textura crujiente. Recalienta brevemente en un horno caliente o freidora de aire para obtener mejores resultados.
•**Sustituciones**: Si no encuentras calamar fresco, puedes usar calamar congelado y pre-limpiado; asegúrate de que esté completamente descongelado y bien seco. Para una opción sin gluten, usa harina de trigo todo uso sin gluten y maicena.
•**Dato Curioso**: La clave para unos calamares tiernos es una cocción rápida. El calamar cocido en exceso se vuelve gomoso, así que fríe en pequeñas tandas durante solo 1-2 minutos hasta que estén dorados, y retíralos rápidamente.
•**Potenciador de Sabor**: Para una capa extra de sabor, remoja el calamar limpio en suero de leche (buttermilk) durante 30 minutos a una hora antes de empanizar y freír. Esto también ayuda a ablandar el calamar.