Name: Empanadas de Carne de Res
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 lb Carne molida (80/20 magra); 1 tbsp Aceite de oliva; 1 diced Cebolla mediana; 3 minced Dientes de ajo; 2 tbsp Pasta de tomate; 1 tsp Chipotle en salsa adobo; 1 tsp Comino; 1 tsp Orégano mexicano; 1 tsp Pimentón ahumado; 0.5 cup Caldo de res; 1 tsp Sal; 0.5 tsp Pimienta negra; 0.25 cup chopped Cilantro fresco; 12 discs Discos de empanada comprados (a base de harina); 1 beaten Huevo grande

Estas sabrosas empanadas mexicanas de carne de res presentan un relleno de carne molida perfectamente sazonado, envuelto en una masa dorada y hojaldrada. Ideales como aperitivo o un sustancioso tentempié, ofrecen una explosión de sabor tradicional en cada bocado, convirtiéndolas en un clásico muy querido. Las empanadas, que significan "envueltas en pan", tienen una rica historia que se remonta a España y Portugal, llegando a América Latina durante la época colonial. En México, son una comida callejera muy apreciada y un elemento básico en las reuniones familiares, a menudo rellenas con diversos ingredientes salados o dulces, lo que refleja las diversas tradiciones culinarias y variaciones regionales del país. Son un símbolo de comida reconfortante y celebración comunitaria.

Instrucciones

1
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
2
Agrega la carne molida a la sartén, desmenuzándola con una cuchara. Cocina hasta que se dore, luego escurre el exceso de grasa.
3
Incorpora la pasta de tomate, el chipotle (si lo usas), el comino, el orégano mexicano y el pimentón ahumado. Cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente, permitiendo que las especias se tuesten.
4
Vierte el caldo de res, sazona con sal y pimienta, y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y el relleno se haya espesado, unos 10-15 minutos. Incorpora el cilantro picado, si lo deseas. Deja enfriar el relleno ligeramente.
5
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino. Extiende los discos de empanada sobre una superficie ligeramente enharinada.
6
Coloca unas 2-3 cucharadas del relleno de carne enfriado en una mitad de cada disco, dejando un borde alrededor.
7
Humedece los bordes de la masa con un poco de agua o huevo batido. Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna. Presiona los bordes firmemente para sellar, luego repulga con un tenedor o crea un 'repulgue' decorativo (borde enrollado).
8
Coloca las empanadas ensambladas en la bandeja para hornear preparada. Pincela la parte superior con el huevo batido para un acabado dorado.
9
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Sirve calientes con tu salsa o crema favorita.

Consejos del chef

•**Almacenamiento y Recalentamiento**: Las empanadas horneadas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en un horno o freidora de aire a 350°F (175°C) hasta que estén calientes y crujientes. Las empanadas sin hornear se pueden congelar hasta por 3 meses; hornéalas directamente del congelador, añadiendo 5-10 minutos al tiempo de cocción.
•**Variaciones de Relleno**: ¡No te limites a la carne de res! Esta receta funciona de maravilla con carne de cerdo molida, pollo deshebrado o un relleno vegetariano usando frijoles negros, maíz y pimientos. Ajusta las especias según sea necesario.
•**Opciones de Masa**: Si bien los discos comprados son increíblemente convenientes, puedes hacer tu propia masa hojaldrada desde cero para un sabor aún más auténtico. Busca recetas específicamente para masa de empanada mexicana.
•**Dato Curioso**: La palabra "empanada" proviene del verbo español "empanar", que literalmente significa "envolver en pan". Esto describe perfectamente estas deliciosas empanadas, que son esencialmente rellenos salados envueltos en una deliciosa masa.