Aperitivos

Fougasse Francesa de Aceitunas

Name: Fougasse Francesa de Aceitunas
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 cups Harina de trigo todo uso; 2 teaspoons Levadura seca instantánea; 1 cup Agua tibia (105-115°F / 40-46°C); 0.25 cup Aceite de oliva; 2 tablespoons Aceite de oliva, para pincelar; 1 teaspoon Sal; 1 cup Aceitunas negras sin hueso (ej. Kalamata o Niçoise), picadas gruesas; 1 tablespoon Romero o tomillo fresco, picado (opcional)

45 min8 porcionesMedio230 cal

Un pan plano francés rústico y perforado, típicamente de la Provenza, salpicado de aceitunas saladas y fragante con aceite de oliva. Conocida por su distintiva forma de hoja o espiga de trigo, la Fougasse aux olives es perfecta para compartir como aperitivo o acompañamiento de una comida. La Fougasse es un pan plano provenzal tradicional con raíces que se remontan a la antigüedad romana, donde era conocido como 'panis focacius'. Históricamente, servía como masa de prueba para que los panaderos verificaran la temperatura del horno antes de hornear panes más grandes. Sus cortes icónicos, que a menudo se asemejan a una hoja o una espiga de trigo, no solo son decorativos, sino que también ayudan a que se cocine de manera uniforme y proporcionan puntos convenientes para desgarrar.

provenceAppetizerOlivesFrench breadflatbread

Ingredientes

3 cups Harina de trigo todo uso
2 teaspoons Levadura seca instantánea
1 cup Agua tibia (105-115°F / 40-46°C)
0.25 cup Aceite de oliva
2 tablespoons Aceite de oliva, para pincelar
1 teaspoon Sal
1 cup Aceitunas negras sin hueso (ej. Kalamata o Niçoise), picadas gruesas
1 tablespoon Romero o tomillo fresco, picado (opcional)

Instrucciones

1
En un bol grande, bate la harina, la levadura instantánea y la sal.
2
Añade el agua tibia y 1/4 cup de aceite de oliva. Mezcla con una cuchara o con las manos hasta que se forme una masa irregular.
3
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica.
4
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, gírala para cubrirla, cúbrela con papel film y déjala levar en un lugar cálido durante 1 a 1.5 horas, o hasta que duplique su tamaño.
5
Desinfla suavemente la masa e incorpora las aceitunas picadas y las hierbas (si las usas). Divide la masa en dos porciones iguales.
6
Sobre una superficie ligeramente enharinada, aplana cada porción en forma ovalada, de aproximadamente 1/2 inch de grosor. Con un cuchillo afilado o un raspador de masa, haz varios cortes largos a través de la masa, asemejando una hoja o una espiga de trigo, asegurándote de no cortar los bordes. Estira suavemente la masa para abrir los cortes.
7
Transfiere con cuidado cada fougasse a una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Cubre holgadamente con papel film y deja levar por otros 20-30 minutos.
8
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Pincela la fougasse con las 2 tablespoons restantes de aceite de oliva.
9
Hornea durante 18-22 minutos, o hasta que estén doradas y cocidas por completo.
10
Deja enfriar ligeramente sobre una rejilla antes de servir tibio.

Consejos del chef

•La fougasse se disfruta mejor fresca, recién salida del horno. Guarda las sobras bien envueltas en papel de aluminio o film transparente a temperatura ambiente por hasta 2 días, o congela para un almacenamiento más prolongado. Recalienta brevemente en un horno tibio para obtener los mejores resultados.
•¡Siéntete libre de experimentar con adiciones! Tomates secos, queso feta desmenuzado, cebolla caramelizada, o incluso una pizca de Herbes de Provence se pueden incorporar con las aceitunas o en su lugar para variaciones deliciosas.
•Los cortes distintivos en la fougasse no son solo por estética; permiten que el pan plano se cocine de manera más uniforme y crean una textura hermosa y aireada. Históricamente, estos cortes también proporcionaban porciones fáciles de arrancar para compartir.
•Para una corteza aún más crujiente, coloca una bandeja poco profunda con agua en la rejilla inferior de tu horno durante la cocción para crear vapor.