Aperitivos

Panisses (Buñuelos de Garbanzo Provenzales)

Name: Panisses (Buñuelos de Garbanzo Provenzales)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 cup Harina de Garbanzo (Farine de Pois Chiches); 2.5 cups Agua; 2 tablespoons Aceite de Oliva (para la masa); 0.75 teaspoon Sal; 0.25 teaspoon Pimienta Negra; 2 cups Aceite de Oliva (para freír)

40 min4 porcionesFacil380 cal

Las panisses son buñuelos franceses tradicionales hechos con harina de garbanzo, agua y aceite de oliva, originarios de la hermosa región de Provenza. Se cocinan hasta obtener una pasta espesa, luego se enfrían, se cortan en varias formas y se fríen hasta que estén doradas y crujientes. Estos deliciosos bocados salados son naturalmente sin gluten y veganos, lo que los convierte en un aperitivo popular y versátil. Originarias de Niza y las áreas provenzales circundantes, particularmente Marsella, las panisses son una comida callejera muy apreciada y un elemento básico de la cocina francesa mediterránea. Su simplicidad y el uso de harina de garbanzo reflejan la disponibilidad histórica de ingredientes en la región, ofreciendo un aperitivo o entrante delicioso y económico. Encarnan los sabores rústicos y soleados del sur de Francia.

veganAppetizerFrenchFrittersChickpea

Ingredientes

1 cup Harina de Garbanzo (Farine de Pois Chiches)
2.5 cups Agua
2 tablespoons Aceite de Oliva (para la masa)
0.75 teaspoon Sal
0.25 teaspoon Pimienta Negra
2 cups Aceite de Oliva (para freír)

Instrucciones

1
Engrasa ligeramente un molde para hornear poco profundo o un molde para pan (aproximadamente 8x8 pulgadas o 9x5 pulgadas) con aceite de oliva. Reserva.
2
En una cacerola de fondo grueso, bate la harina de garbanzo con 1/2 taza del agua hasta que quede suave. Esto crea una mezcla para evitar grumos.
3
Incorpora gradualmente el resto de las 2 tazas de agua, 2 cucharadas de aceite de oliva, la sal y la pimienta a la cacerola.
4
Coloca la cacerola a fuego medio, revolviendo constantemente con un batidor o cuchara de madera. La mezcla comenzará a espesarse significativamente, muy similar a la polenta. Continúa revolviendo vigorosamente durante 8-10 minutos hasta que se separe de los lados de la sartén y forme una pasta muy espesa y suave.
5
Vierte inmediatamente la pasta caliente de garbanzo en el molde para hornear preparado, extendiéndola uniformemente con una espátula hasta un grosor de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada. Deja enfriar completamente a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, o refrigera durante 30 minutos, hasta que esté firme.
6
Una vez firme, invierte el bloque de garbanzo sobre una tabla de cortar. Córtalo en las formas deseadas – tradicionalmente, son pequeños rectángulos (como patatas fritas gruesas), discos o cuñas.
7
En una sartén grande o una olla profunda, calienta aproximadamente 2 tazas de aceite de oliva a fuego medio-alto a aproximadamente 350-375°F (175-190°C).
8
Añade con cuidado las panisses al aceite caliente en tandas, procurando no llenar demasiado la sartén. Fríe durante 2-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
9
Retira las panisses fritas con una espumadera y colócalas en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sazona inmediatamente con una pizca de sal marina.
10
Sirve calientes, quizás con un chorrito de limón o una cucharada de alioli.

Consejos del chef

•Almacenamiento: Las panisses cocidas sobrantes se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una sartén seca, horno o freidora de aire para restaurar su crocancia, ya que el microondas las ablandará.
•Sustituciones: Para un toque aromático adicional, puedes infusionar el agua con una hoja de laurel o una ramita de romero antes de añadir la harina de garbanzo, retirando la hierba antes de cocinar la pasta. Para freír, se puede usar un aceite neutro como el de canola o girasol, pero el aceite de oliva aporta un sabor provenzal más auténtico.
•Dato Curioso: En Niza, las panisses a menudo son vendidas por vendedores ambulantes como un tentempié rápido y satisfactorio, muy parecido a las pommes frites (patatas fritas) en otras regiones. Son un testimonio del uso ingenioso y delicioso de ingredientes simples y locales de la región.
•Variaciones: Antes de enfriar, puedes incorporar hierbas frescas finamente picadas como perejil o cebollino, o una pizca de pimienta de cayena para un toque picante sutil.