Ingredientes

• 1 kg Patatas (harinosas, ej. Russet)
• 500 ml Aceite de oliva (para freír)
• 2 cucharadas Aceite de oliva (para la salsa)
• 1 Cebolla mediana
• 3 Dientes de ajo
• 400 g Tomate triturado enlatado
• 1.5 cucharaditas Pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
• 1 cucharadita Pimentón dulce
• 0.5 cucharadita Pimienta de Cayena (o pimentón picante, ajustar)
• 0.5 cucharadita Azúcar
• 1 cucharada Vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita Sal (más para sazonar las patatas)
• 2 cucharadas Perejil fresco, picado (para decorar)

Instrucciones

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   Preparar las patatas: Pelar y cortar las patatas en cubos de 2,5 cm (1 pulgada). Enjuagarlas en agua fría para eliminar el exceso de almidón, luego secarlas completamente con un paño de cocina.

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   Freír las patatas: Calentar 500 ml de aceite de oliva en una sartén grande o una olla profunda a fuego medio-alto. Freír los cubos de patata por tandas hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados, aproximadamente 8-10 minutos por tanda.

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   Escurrir las patatas: Retirar las patatas fritas con una espumadera y colocarlas en un plato forrado con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Sazonar ligeramente con sal.

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   Hacer la salsa bravas: En una cacerola separada, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla finamente picada y sofreír hasta que esté translúcida, aproximadamente 5-7 minutos.

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   Añadir aromáticos y tomates: Incorporar el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante. Añadir el tomate triturado, el pimentón ahumado, el pimentón dulce, la pimienta de Cayena, el azúcar, el vinagre de vino blanco y 1 cucharadita de sal.

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   Cocinar a fuego lento la salsa: Llevar la salsa a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocinar durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y los sabores se mezclen. Probar y ajustar la sazón si es necesario.

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   Servir: Disponer las patatas crujientes en una fuente de servir. Cubrirlas generosamente con la salsa bravas caliente.

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   Decorar: Decorar con perejil fresco picado antes de servir inmediatamente.