Ingredientes

• 500 g Harina de trigo todo uso
• 250 g Mantequilla sin sal fría, en cubos
• 120 ml Agua helada
• 1 tsp Sal marina fina (para la masa)
• 750 g Carne de cerdo molida (se recomienda una mezcla de paleta y panceta)
• 150 g Tocino de cerdo (grasa dorsal), finamente picado
• 2 medium Chalotas, finamente picadas
• 2 cloves Dientes de ajo, picados
• 1 tbsp Hojas de tomillo fresco
• 60 ml Coñac o Armagnac
• 60 ml Nata para montar (crema de leche)
• 1 egg Huevo grande (para ligar la farsa)
• 1.5 tsp Sal marina fina (para la farsa)
• 0.5 tsp Pimienta negra recién molida
• 0.25 tsp Nuez moscada recién rallada

Instrucciones

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   **Prepara la Masa (Pâte Brisée):** En un bol grande, combina la harina y 1 cucharadita de sal. Incorpora la mantequilla fría hasta formar migas del tamaño de guisantes. Agrega gradualmente el agua helada, mezclando hasta que se forme una masa. No amases en exceso. Forma un disco, envuelve y refrigera durante al menos 1 hora.

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   **Prepara el Relleno del Paté (Farsa):** En un bol grande, combina la carne de cerdo molida, el tocino de cerdo picado, las chalotas picadas, los dientes de ajo picados, las hojas de tomillo, el coñac, la nata para montar, el huevo grande, 1.5 cucharaditas de sal, la pimienta negra y la nuez moscada. Mezcla bien hasta que esté todo combinado, pero evita trabajar en exceso la mezcla de carne.

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   **Monta el Paté:** Precalienta el horno a 180°C (350°F). Divide la masa fría en dos trozos, uno ligeramente más grande para la base. Extiende el trozo más grande para forrar un molde de terrina o de pan de 25 cm (10 pulgadas), dejando que el exceso de masa cuelgue por los bordes. Presiona la masa firmemente en las esquinas.

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   **Rellena y Sella:** Cucharea la farsa en el molde forrado con masa, presionándola firmemente para eliminar las bolsas de aire. Extiende el segundo trozo de masa para crear una tapa. Coloca la tapa sobre la farsa, luego recorta y riza los bordes de la masa superior e inferior para sellar completamente.

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   **Barniza con Huevo y Ventila:** Bate el huevo restante y barniza generosamente toda la superficie del paté. Corta un pequeño agujero (aproximadamente 1-2 cm) en el centro de la tapa, creando una 'chimenea' para que escape el vapor durante la cocción. Puedes insertar un pequeño tubo de papel de aluminio enrollado en este agujero para mantener su forma.

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   **Hornea:** Hornea durante 60-75 minutos, o hasta que la masa esté dorada y un termómetro de carne insertado en el centro de la farsa (a través de la chimenea) marque 71°C (160°F). Si la corteza se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.

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   **Enfría:** Una vez horneado, retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Esto es crucial para que el paté se asiente correctamente. No lo rebanes mientras esté caliente.

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   **Sirve:** Una vez completamente frío, desmolda, rebana finamente y sirve. El paté en croûte es excelente servido con pepinillos (cornichons), mostaza de Dijon y pan crujiente.