Ingredientes

• 1 cabeza de cerdo o 2 patas de cerdo
• 1 cebolla con clavos de olor
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta
• 1 tsp sal
• 1 1/2 cdta. de canela
• 1 1/2 cdta. de clavo de olor molido
• 1 Agua para cubrir

Instrucciones

1. 1

   Limpiar bien la carne y colocarla en una olla grande.

2. 2

   Cubrir con agua fría y añadir la cebolla, las zanahorias, el apio, el laurel y los granos de pimienta.

3. 3

   Llevar a ebullición, espumar y luego dejar cocer a fuego lento durante 3-4 horas.

4. 4

   Retirar la carne y deshuesarla. Picar finamente.

5. 5

   Filtrar el caldo y reducirlo a la mitad. Sazonar con sal, canela y clavo de olor.

6. 6

   Mezclar la carne picada con el caldo, verter en un molde y refrigerar toda la noche. Desmoldar y rebanar.